KOFFIE ZONDER COFFEïNE. 



Het is zeker wel van algemeene bekendheid, dat de 

 coffeine het bestanddeel van de koffie is, waaraan de 

 eigenaardige opwekkende werking van dezen drank toe- 

 komt. Men kan die stof er gemakkelijk in zuiveren toe- 

 stand uit afzonderen, het is dan een witte in zijdeachtig 

 glanzende naalden gekristalliseerde stof, die bij verhitting 

 onontleed sublimeer baar is en bijna 29 % stikstof bevat. 

 Behalve coffeine zijn er in koffie nog tal van andere stoffen 

 aanwezig, die meerendeels nog zeer weinig bestudeerd zijn 

 en waarvan de kennis toch ook van belang zou zijn ; zoo 

 weten wij, dat d3 koffie bij het branden een aangenaam 

 aroma ontwikkelt, maar welke stoflfen het zijn, waaraan 

 die aangename geur toekomt en uit welke stoften zij bij 

 die bewerking ontstaat, is ons nog ten eenenmale onbekend, 



Ook de thee bevat coffeine en levert toch een drank met 

 heel andere geur en smaak dan koffie. Dit vindt zijn 

 natuurlijke verklaring in het feit, dat de bestanddeelen, 

 die naast de coffeine in de thee voorkomen, andere zijn dan 

 in de koffie. Daardoor is ook de werking van thee anders. 

 Zoo heeft men aangetoond, dat het gebruik van koffie de 

 afscheiding van maagsap verhoogt, terwijl thee die daar- 

 entegen vermindert. Het is wel opmerkelijk, dat lang vóór 

 dat de scheikunde een oordeel kon uitspreken, verschil- 

 lende volken zich bij intuïtie coffeine houdende genot- 

 middelen hebben uitgezocht. 



Men heeft ze er zóó goed uitgepikt, dat de chemici later 

 nog maar e'én enkele nieuwe coffeïne-houdende plant hebben 

 kunnen aanwijzen, nl. de Neea theifera, een Braziliaansche 

 soort. 



