DE CULTUUR EN BEREIDING VAN GAMBIR 

 IN DEN RIOUW-ARCHIPEL. 



(Vervolg). 



De gambir komt in de bladeren voor en worden voor 

 de bereiding die takjes afgesneden, waarvan de bladeren 

 reeds roode vlekken bezitten. De takjes worden bij de 

 kookerij van hun blad ontdaan en dit vervolgens in den ijze- 

 ren kookpan gebracht. Deze bestaat uit een koperen of ijze- 

 ren pan, waarvan de rand door een houtconstructie verhoogd 

 is. Wanneer de bladeren zich in het water bevinden en 

 dit kookt, worden zij voortdurend met een houten stamper 

 gekneuzd. Zijn zij voldoeDde gekookt, dan schept men 

 hen met een houten vork er uit en gooit hen in een 

 groote houten goot, waarvan het begin op de foto vlak 

 naast den Chinees, die staat te stampen, te zien is. Tevens 

 kan men hierop zeer duidelijk de opstaande rand van den 

 kookpan zien. Het water dat van de bladeren afdruipt 

 komt weer in den kookpan terecht. De vloeistof wordt 

 nu door indampen geconcentreerd, waarna het in heulen 

 bakjes wordt overgegoten. Voor het maken van ciibegam- 

 bir voegt men hierbij eerst nog wat dedek en roert dan 

 met een stokje tot kristallisatie intreedt. Daarna wordt 

 de kristalbrij in houten bakjes gebj-acht. Een goede 

 beschrijving vindt men bij Bosscha, die het volgende 

 mededeelt. „De opstaande wanden, die met uitneembare 

 pennetjes te zamen gehouden worden, staan los op een 

 tafeltje van iets grootere afmetingen, dat tot bodem dient. 

 Eene geschikte grootte van den bak is 48 X 72 X 25 c.M. 

 inwendig gemeten. De lengte en breedte maakt men 



