22 SIGVAL SCHMIDT-NIELSEN. M.-N. Kl. 
Hvori bestaar løpets indvirkning paa kaseinmolekylet? 
I foregaaende afsnit har jeg gaaet ud fra, at det kemiske arbeide, som 
løpeenzymet bevirker, er en omdannelse af kasein til parakasein. Den, 
som har vist os dette, er løpeenzymets opdager Olof Hammarsten. 
Hammarsten! iagttog, at naar han behandlede vandklare neutrale 
opløsninger af kasein i fortyndet alkali med løpe, fandt der tilsyneladende 
ingensomhelst forandring sted. Vædsken var lige klar efter som før for- 
søgets begyndelse. Men tog han efter at have dræbt det tilsatte enzym 
ved ophedning og satte klorcalcium til oplosningen, viste det sig, at op- 
løsningen fuldstændig havde forandret sine egenskaber. Medens han ved 
at tilsætte klorcalcium til o.r % til en med kogt løpe behandlet kasein- 
opløsning ikke fik nogen fældning, fik han, naar den samme klorcalcium- 
mængde sattes til den først med nativt løpe behandlede, siden kogte kasein- 
opløsning, en rigelig fældning, der ved en passende koncentration op- 
traadte som en stiv masse. 
Det var hermed bevist, at den synlige koagulation, hvilken man na- 
turligvis maatte opfatte som det for løpevirkningen karakteristiske, egentlig 
kun var en sekundær og ligegyldig foreteelse. 
Selve løpets kemiske arbeide var at overføre kaseinet i et nyt stof 
med helt andre fældningsforholde end det oprindelige kasein. Og dette 
arbeide foregik fuldstændig uafhængig af kalksaltene. Disse sidste var 
kun nødvendige, for at man kunde se den indtraadte forandring. 
? fremholdt 
Hvori bestaar nu parakaseindannelsen? Hammarsten 
allerede fra begyndelsen af, at ihvorvel kaseinet overførtes i en lettere 
fældbar modifikation, »veta vi derföre ej mycket mera om sjelfva förloppet, 
vi kånna ej, om osten t. ex. år en isomer omvandlingsprodukt af caseinet, 
om den år en klyfningsprodukt o. s. v.« 
Tiltrods for at der siden i en menneskealder er udført en stor række 
af undersegelser ovér parakaseinet, har vi endnu paa langt nær faaet 
nogen klarhed herover. Sagen er nemlig den, at man bortseet fra para- 
kaseinets lettere fældbarhed for klorcalcium hverken i dets elementære 
sammensætning eller i dets kemiske og fysikalske egenskaber har lykkedes 
! Olof Hammarsten: Om det chemiska förloppet vid caseinets coagulation med löpe. 
Upsala Läkareförenings Förhandlingar. Bd. 9. (1873 —74). S. 363. 
En ah SE 472 
