24 SIGVAL SCHMIDT-NIELSEN. M.-N. Kl. 
Hvis saa var tilfeeldet, saa havde man to muligheder at forklare sig 
dannelsen af myseæggehvide paa: 1) enten er myseæggehviden en for- 
urensning, som hænger fast ved kaseinmolekylet, eller ogsaa er det 2) dan- 
net ved hjælp af et eller flere proteolytiske enzymer, som følger med 
løpet som en forurensning. Ved at afgjøre disse tvende spørgsmaal vil 
man indirekte vise, "hvorvidt myseæggehviden staar i direkte forbindelse 
med parakaseindannelsen, og man vil derved være kommen et, omend 
lidet, skridt nærmere forstaaelsen af parakaseindannelsens natur. 
Det var disse tvende opgaver, jeg havde sat mig, da jeg i slutningen 
af aaret 1903 begyndte at orientere mig over løpningsprocessens kemi. 
I den tid jeg har været beskjæftiget hermed, er der fra udenlandske for- 
skere fremkommet nogle nye undersøgelser over dette og nærliggende 
spørgsmaal. Jeg skal længere nede referere disse i forbindelse med mine 
egne undersøgelser. Det er forøvrigt ganske mærkværdigt, at efter en 
aarrækkes taushed er der pludselig i det sidste aars tid fra flere forskjel- 
lige af hinanden helt uafhængige hold fremkommet arbeider over myse- 
æggehvidespørgsmaalet. Dette maa vel tages som et bevis for, at det er 
et spørgsmaal af stor teoretisk interesse. 
Mit første forsøg var at gjentage det gamle Hammarsten ske myse- 
æggehvideforsøg: En portion af neutral natriumkaseinatoplosning tilsattes 
en ringe mængde af en kogt løpeopløsning, en anden samme maengde 
nativ løpe. Begge behandledes derefter 5 å 10 minuter ved legemstempera- 
tur, hvorpaa enzymet blev ødelagt ved en rask ophedning til 90° C. — 
Efter foregaaende afkjøling til værelsestemperatur blev begge prøver meettet 
med ordinært kogsalt ved rivning med et ringe overskud heraf i en por- 
cellænsmorter. Efter filtrering kunde jeg i lighed med Hammarsten ved 
hjælp af eddikesyre og garvesyre og fortynding med vand vise, at der i 
den med nativ løpe behandlede prøve udfældtes et æggehvidestof, som 
ikke lod sig paavise i den med kogt løpe behandlede prøve. Dette er 
Hammarstens myseæggehvide. Man vil indse, at denne paavisning af 
myseæggehviden staar og falder med mætningen med kogsalt, om det er en 
procedure, der udfælder ethvert spor af kasein. 
Hammarsten selv har gjort opmærksom paa, at det for at kunne 
udsalte kaseinet er en nødvendig betingelse at anvende et kalkholdigt 
kogsalt, og ved senere i hans laboratorium af Sebelien! udførte under- 
! John Sebelien: Studien über die analytische Bestimmungsweise der Eiweisskörper 
mit besonderer Rücksicht auf die Milch. Hoppe-Seylers Zeitschr. Bd. 13. (1889). S. 135. 
