34 SIGVAL SCHMIDT-NIELSEN. M.-N. KI. 
Efter at der i den tid, jeg har været beskjæftiget med disse under- 
søgelser, fra flere hold er leveret beviser for, at der ved løpningen op- 
træder myseæggehvide, jeg nævner arbeider af Spiro", Petry*, Fuld? 
behøver jeg ikke nærmere at paavise, at jeg ved mine forsøg har faaet 
samme resultat med en række af mig selv efter Hammarsten's metode 
fremstillede kaseinpræparater. Forsøget udfaldt altid paa samme maade, 
selv om jeg anvendte et præparat, der var renset ved 8 ganges fornyet 
fældning. 
Dermed er jo intet bevist om, at myseæggehviden staar i direkte for- 
bindelse med parakaseindannelsen. Den kunde, som jeg ovenfor har paa- 
pegt, repræsentere en forurensning til kaseinmolekylet, som blir i opløs- 
ning, naar dette paa ukjendt maade omdannes til parakasein. 
Er denne formodning rigtig, kan man tænke sig, at den fremstillings- 
maade, man anvender for at skaffe sig et rent kasein, kan være af betyd- 
ning. Det kunde tænkes, at man ved at forandre fremstillingsmetoden 
kunde faa et kaseinpræparat uden ævne til at danne myseæggehvide under 
indflydelse af løpe. Man har navnlig al grund til at nære mistanke til den 
syrefældning, henholdsvis alkalibehandling, der indgaar i den Hammar- 
sten ske metode. 
Jeg har derfor flere gange af melk fremstillet mig et rent kasein- 
præparat ved hjælp af den anden metode, som kan anvendes hertil, nem- 
lig udsaltning med kalkhoidigt kogsalt. Efter 6 ganges fældning og op- 
løsning i destilleret vand samt gjentagne udvaskninger med maettet kog- 
saltopløsning havde jeg et præparat, som var frit for alle ved kogsaltmæt- 
ning opløselige aggehvidestofte. 
Dette præparat, som altsaa hverken var behandlet med syre eller 
alkali, eller alkohol og æter, opløstes i vand og dialyseredes mod vand i 
nærvær af toluol. Den saaledes vundne kaseinkalkopløsning viste sig at 
give myseæggehvide paa den typiske maade, medens der i filtratet fra den 
med kogt løpe behandlede, siden udsaltede kontrolprøve ikke fandtes noget 
for eddikesyre fældbart æggehvidestof. 
Jeg er saaledes kommen til den anskuelse, at fremstillingsmaaden er 
uden indflydelse paa kaseinets ævne til at danne myseæggehvide under 
indflydelse af løpe. 
i K. Spiro: Beeinflussung und Natur des Labungsvorganges. Hofmeisters Beiträge. Bd. 8. 
(1906). S. 364. 
* Eugen Petry: Über die Einwirkung des Labfermentes auf Kasein. Hofmeisters 
Beiträge. Bd. 8. (1906). S. 339. 
3 E. Fuld: Über die Molkenalbumose. Biochemische Zeitschrift. Bd. 4, h. 4—6, juni 
1907. 
