36 SIGVAL SCHMIDT-NIELSEN. M.-N. Kl. 
Efter at jeg var kommet til dette resultat, fremkom der uafhængig 
af mig arbeider af Petry og Spiro (l. c.) over samme spørgsmaal. 
Petry kunde ved hjælp af fældning med magnesiumsulfat vise, at para- 
kaseinets egenskaber stadig forandredes; dets fældningsgrændser foran- 
dredes, det mistede ogsaa efterhaanden den karakteristiske ævne at fældes 
af kalksalte. Den mængde kvælstof, som fandtes i filtratet efter mætning 
med magnesiumsulfat, viste sig noget oget, nemlig fra 0.049 % efter 5 
minuter til 0.063 % kvælstof efter 24 timer, eller i et andet eksempel fra 
0.08 °/, efter 15 minuter til 0.119 °/, efter 24 timer. Hans forsøg har 
imidlertid ringe værdi, idet han hverken har kontrolanalyser eller har be- 
stemt sine kaseinopløsninger. Dette tiltrods for, at man af hans forsøg kan 
regne sig til (I. c. s. 342— 343), at han har anvendt særdeles urene løpe- 
preeparater (0.7 °/, V) i stor mængde. Man kan derfor ikke af hans data 
faa nogen oplysning om, hvormeget af kaseinkvælstoffet som til enhver 
tid er overført 1 myseæggehvide, hvad der er en nedvendighed for at 
kunne bedømme den proces, der finder sted. Spiro (l. c.) meddeler, at 
han uafhængig af Petry er kommen til samme resultat, men meddeler 
ikke nogen analysedata. 
Inden jeg anfører mine analyser, maa den anvendte forsøgsanordning 
i korthed omtales. 
Kaseinet anvendtes i 2 °/oige neutrale oplosninger som natriumkaseinat. 
Disses kvælstofgehalt bestemtes for hvert forsøg efter Kjeldahl. Til hvert 
forsøg anvendtes i almindelighed 90 cc. af kaseinopløsningen og 5 cc. løpe- 
opløsning. Dennes styrke var ved hjælp af forforsøg med melk og natrium- 
kaseinatopløsning afpasset saa, at de 5 cc. repræsenterer det to- eller tre- 
dobbelte af den enzymmængde, som behøves for at fremkalde koagulation 
inden ro minuter.  Løpeopløsningerne var saa kvaelstoffattige, at de kun 
indeholdt 0.005 til 0.016 °/, kvælstof. Til hver prøve, som behandledes 
med nativt løpe, hører en kontrolprøve af den samme natriumkaseinat- 
opløsning, som, naar undtages, at den var tilsat med samme mængde kogt 
løpe som hovedprøven, fik nøiagtig den samme behandling som denne. 
Efter den for hvert forsøg bestemte tid blev saavel hovedprøven som 
kontrolprøven i løbet af 1 å 2 minuter ophedet til 90° for at dræbe en- 
zymerne, derefter øieblikkelig afkjølet, tilsat 40 gr. af et og samme kogsalt 
(indeholdende 0.4 °/, Ca og 0.05 °/, Mg) og mættet hermed ved omhygge- 
lig rivning i riveskaal. Der filtreredes efter 12 timers forløb, hvorefter 
kvælstoffet bestemtes i 50 cc. filtrat efter den Kjeldahl’ske metode. Ogsaa 
