- 251 — 



De verschillende ball-breakers, op Ceylon en in Britsch- 

 Indië in gebruik, behooren tot dezelfde systemen als de 

 op Java gebezigde. 



De fermentatie gebeurt ook in groote vertrekken, als op 

 Java. Er wordt nauwlettend voor gezorgd, voortdurend ver- 

 sche en vochtige lucht in de ferraenteerkamers te hebben. 



Men ferraenteert op tegels, op een geceraenteerden vloer 

 of op gewapend glas, terwijl de kamer met vochtige doeken 

 behangen is. Op een Ceylon'sche onderneming op 5000 voet 

 duurt de fermentatie IJ — 2| uur; in Darjeeliog op 7000 

 voet duurt ze slechts 2 uur, waarschijnlijk, omdat het 

 rollen lang duurt. In een fabriek werd gefermenteerd op 

 rakken van volière-gaas, met vochtige doeken belegd, die 

 iederen dag worden uitgewasschen. 



In een andere inrichting wordt de lucht in de fermenta- 

 tiekamer ververscht door een luchtstroom, die eerst door 

 water gaat, daardoor afkoelt en vochtig wordt; er zijn een 

 zeker aantal cement-tafels met tegels bedekt, welke iederen 

 dag afgewasschen en met fijne ijzerborstels gewreven wor- 

 den. Als de thee uitgespreid is op de tafels, wordt zij nog met 

 natte doeken bedekt. In 't algemeen neemt men aan, dat 

 het fermenteeren op bamboerakken niet is aan te bevelen, 

 daar men deze niet goed kan schoon houden. Men werkt 

 in 't algemeen zoo aseptisch mogelijk bij de fermentatie, 

 ofschoon de eventueele werking van microörganismen nog 

 niet helder is. De uitstekende theeën en betrekkelijk korte 

 fermentatie op deze ondernemingen vormen echter een steun 

 voor deze werkwijze. 



Het drogen heeft plaats in paragons en siroccos; sommige 

 planters drogen in 1 uur, andere in 20 minuten. De 

 meesten nemen aan, dat het goed is, zoo snel mogelijk te 

 drogen en slechts in één tempo. Op Java denkt men, dat 

 het even nadeelig is, te sterk als te weinig te drogen. 



In Darjeeling gebeurt de sortatie op zuiver automatische 

 wijze door middel van cylindrische of tafelvormige zeven; 

 men mist er de schilderachtige sorteerkamers zooals op Java. 



