— 708 — 



„body*! van de thee haugt hoofdzakelijk af van de hoe- 

 veelheid oplosbare stoffen, dus van de looistof eu van haar 

 osydatie-producten. Schrijver wijst verder er op, dat de 

 theesoorten met een sterk gehalte aan looistof de beste 

 zijn en geeft cijfers aan van b.v. 7, 56 yo looistof in een 

 fijne Ceylonthee, wat ons zeer weinig lijkt, als men daarmede 

 de cijfers van van Rojjburgh vergelijkt. Men mag hier echter 

 niet uit het oog verliezen, dat voor de looistofbepalingen. 

 nog steeds zeer gebrekkige methoden gevolgd worden 

 en dat wat betreft bovenstaande theorie over de oxydatie 

 der looistof, nog geen bewijzen kunnen worden aangevoerd. 



Uit de bovenaangehaalde punten, waarvan de kwaliteit 

 van de thee afhangt, blijkt, dat het van zeer veel gewicht 

 is, de fermentatie zoo nauwkeurig mogelijk te leiden. 



Het gehalte aan cofïeïne is van geen invloed op de kwa- 

 liteit van de thee. Echter hebben recente onderzoekingen 

 aangetoond, dat er een betrekking zou bestaan tusschen 

 de looistof en de coffeïne in d*^ thee. 



In Britsch-Indië, Ceylon en Java worden nu algemeen 

 machinerieën gebruikt voor de theebereiding, terwijl in 

 China, Japan en Formosa nog zeer veel met de hand be- 

 reid wordt. De bereidingswijze hangt af van de soort van 

 thee, die men wil maken. Schrijver noemt vijf soorten 

 op, nl. zwarte thee, bereid in de boven het eerst genoemde 

 landen; groene thee, bereid in de andere drie; oolong-thee, 

 meer speciaal van Formosa afkomstig; briket-thee, in Chi- 

 na bereid voor Rusland; en de letpet-thee, uit Burma, 

 hoofdzakelijk voor eigen gebruik. Achtereenvolgens worden 

 de wijzen van bereiding van deze soorten besproken. 



De verschillende bewerkingen, die dez warte thee ondergaat, 

 zijn het verflenzen, het rollen, het fermenteeren en het 

 drogen. Er wordt nog verwezen naar het werk van Sir Geor- 

 ge Watt voor de vroeger door de Chineezen in Assam 

 ingevoerde manier van werken, en deze methode verge- 

 leken met de moderne. 



Het verflenzen gebeurt volgens de bekende manier; al- 



