— 709 — 



leen wordt er ae nadruk op gelegd, dat men nu meer 

 waarde aan het verflenzen hecht dan vroeger, toen men 

 dacht, dat het verflenzen alleen diende om het blad soepel 

 te maken. Men heeft opgemerkt, dat gedurende het ver- 

 flenzen de hoeveelheid ferment toeneemt en evenzoo de 

 aetherische olie. Ook wordt een zoo zindelijk mogelijk 

 werken aanbevolen, daar de tegenwoordigheid van bacteriën 

 nadeelig is voor de thee, zooals hier in Buitenzorg door 

 het Theeproefstation werd aangetoond. 



Gedurende het rollen begint de fermentatie reeds en ook 

 heeft er een toeneming van het gehalte aan aetherische 

 olie plaats. Na het zeven van het blad wordt er gefermen- 

 teerd in een koel en donker vertrek. De temperatuur is er 

 80° tot 820 p. en de lucht wordt er vochtig gehouden. Schrij- 

 ver geeft dan een hypothese ten beste van wat er bij de 

 fermentatie gebeurt; zij is gebaseerd op het oxydeeren 

 van de looistof onder de inwerking van het enzyme. Te- 

 gelijkertijd ontstaat de geur van de thee door vorming 

 van aetherische olie. 



Ten slotte doet men de fermentatie ophouden en droogt 

 men de thee door het blad aan een hooge temperatuur 

 bloot te stellen, hetgeen nu algemeen gebeurt in drogers. 

 Hier volgt dan een beschrijving van de inrichting van 

 een droger. Er wordt nog op gewezen, dat het drogen zoo 

 snel mogelijk moet geschieden. 



Ten slotte heeft men nog de sortatie door middel 

 van zeven en het breken van de thee voor sommige 

 soorten. Vóór dat de thee verpakt wordt, heeft er soms 

 nog een nadrogen plaats in de gewone drogers. Het 

 verpakken heeft ook machinaal plaats; er moet vooral 

 gelet worden op het nauwkeurig dichtsoldeeren van het 

 lood in de kisten. Reeds lang wist men, dat thee, die 

 eenigen tijd bewaard is, en thee die pas afgewerkt is, 

 van elkaar verschillen in geur. Schrijver haalt hier aan 

 het werk van Welter te Buitenzorg over de vorming 

 van geringe hoeveelheden koolzuur nadat de thee geheel 



