— 715 — 



maar het is zeer ^yaarschijnlijk, dat er reeds een fermen- 

 tatie plaats heeft. Het blad wordt nu eenige noinuten 

 verwarmd in dunne ijzeren pannen en daarna met de hand 

 op bamboetafels gerold. Hierop laat men het blad ge- 

 durende drie uur aan de lucht, terwijl men het voortdu- 

 rend met de hand doorelkaar mengt. Het verwarmen en 

 het rollen worden eenige malen herhaald en gedurende 

 deze bewerkingen heeft de fermentatie plaats. Ten slotte 

 wordt het blad in de bekende pannen verwarmd en nog 

 twee of drie maal gerold, waarna men het droogt door 

 een sterkere en langere verwarming. 



Voor de groene thee wordt het blad gedurende vijf minu- 

 ten aan de lucht verwarmd, terwijl men het voortdurend 

 omwerkt, waarna het blad tweemaal gerold wordt en dan 

 gedurende twee tot drie uur gedroogd. 



De beide soorten worden aldus door den landbouwer 

 afgeleverd aan tusschenpersonen, die ze naar de steden 

 doen transporteeren, waar de thee nogmaals gedroogd wordt. 



Het „facing" of het kunstmatig kleuren van de thee werd 

 vooral gedaan voor de theesoorten, die voor den uitvoer 

 bestemd zijn. Amerika verbood echter den invoer van deze 

 theeën en het Japansche gouvernement heeft het kunstmatig 

 kleuren van de thee geheel verboden. Eenige der stoffen, 

 die dienen om de thee te kleuren, zijn gips, pruisisch 

 blauw, indigo, enz. 



Minder schadelijk is het parfumeeren van de thee door 

 gebruik te maken van de bekende eigenschap van de thee 

 om gemakkelijk alle mogelijke geuren op te nemen. 

 Men voegt aan de thee toe bloesems van verschillende 

 welriekende planten, en wel worden deze bloemen eerst 

 vochtig gemaakt en dan door de thee gemengd, waarna men 

 beide 10 tot 14 uur, bedekt met een doek, met elkaar in aan- 

 raking laat. De thee riekt dan zoo sterk, dat ze niet 

 te gebruiken is; men vermengt deze thee dan, nadat de 

 bloemen verwijderd zijn, met andere, waaraan geen bloemen 

 zijn toegevoegd. Soms ook wordt de thee met heel kleine 



