— 180 — 
waaronder Liberia-koffie gecultiveerd wordt, een algemeen gel- 
dende bereidingsmethode wel tot de vrome wenschen zal blijven 
behooren en ieder ontwikkeld planter er naar streven moet onder 
de bekende methoden de voor zijn onderneming meest geschikte 
uit te kiezen en die, zoo noodig met eenige wijziging, toe te passen, 
kan het niet anders dan nuttig zijn indien een zoo groot mogelijk 
aantal goede bereidingswijzen bekend worden. 
Ik wist, dat de door den Heer Wijnen op zijne onderneming 
Malingoet geproduceerde Liberia-koffie in Holland een zeer goeden 
roep heeft en goede prijzen behaalt. Daarom heb ik mij tot dien 
Heer gewend met het verzoek om voor de lezers van dit Tijdschrift 
een beschrijving der op Malingoet gevolgde werkwijze te mogen 
ontvangen. 
Met de grootste bereidwilligheid, waarvoor ik ook te dezer plaatse 
gaarne mijn bijzonderen dank betuig, heeft de Heer Wijnen aan 
dit verzoek voldaan en mij de hieronder geplaatste mededeeling 
toegezonden. 
VAN ROMBURGH, 
LiBERrIA-KOFFIEBEREIDING OP DE ONDERNEMING MALINGOET. 
(De onderneming ligt 1250 voet boven zee, de gemiddelde 
temperatuur is over dag 27° C.) 
a. De rijp geplukte koffiebessen ongeveer 1'/, etmaal op een hoop 
laten liggen, dan 
b. Pulpen. De gepulpte koffie goed laten uitdruipen in doenaks 
(manden) waarna zij in geperforeerde houten kisten gedaan wordt 
of wel in gemetselde bakken waarvan de vloer goed hellend gemaakt 
is, opdat al de slijmmassa goed kan ontwijken. De koffie mag 
niet in de slijm blijven staan, noch met water in aanraking komen, 
noch toegedekt worden. De temperatuur moet 3 maal daags opgeno- 
men worden. (om 6 ure v.m, 12 ure ’sm. en 6 ure n.m.) 
c. Maximum temperatuur 30° C, en 6 etmalen fermenteeren. 
Na het 3e etmaal omzetten; de koffie die in de bakken boven en 
onder of aan de zijden lag moet in ’t midden komen, wat in ’t 
midden lag moet bovenop uitgespreid worden. 
Mocht reeds binnen de 3 etmalen de temperatuur boven 30° C. 
