— 181 — 
komen dan direet omzetten. (Dit gebeurt wel wanneer er zieke 
koffie bij is.) 
Bij mooie rijpe koffie krijgt men zelden 30° C., de temperatuur 
is dan gewoonlijk 26° — 28° C. 
d. De gefermenteerde koffie moet dan goed gewasschen worden tot 
het water er helder afkomt en er geen slijm meer aan de boonen 
zit, waarna zij 
e. één etmaal of zooveel langer in helder stroomend water moet 
staan totdat er geen spoor van zuur meer aanwezig is: dit te 
constateeren door de koffie te ruiken of door lakmoespapier. 
f. De koffie moet dan in manden uitdruipen en direct in de 
zon drogen, gedurende de nacht blijft zij in manden om na 
te broeien en om den volgenden dag weer dun uitgespreid in de 
zou gedroogd te worden tot ze glashard is. De koffie dan in de 
hoornschil bewaren tot men ze laat pellen, daarna de gepelde koffie 
in zakken opschuren tot ze verzonden wordt. 
H. P. Wiren. 
