MIRAMONTANA’S LIBERIA-KOFFIE BEREIDING. 
Door de nieuwe bereidingswijze van Liberia-koffie, welke 
de Heer Escue heeft bedacht en, die door hem op het land 
Miramontana wordt gevolgd, onder de aandacht van belang- 
hebbenden te brengen, meen ik een nuttig werk te verrichten. 
Ik doe hier volgen hetgeen de heer EscHe ons in de land- 
bouwvergadering van 14 Juli hieromtrent meedeelde. 
„Door de daling der koffieprijzen heeft men zich er in de 
„laatste tijden op toegelegd om dit product zoo goed, zoo 
„mooi en zoo goedkoop mogelijk te bereiden. Ook ik heb 
„er naar gestreefd en eene bereidingswijze gevonden en toe- 
„gepast, die geheel afwijkt van die welke tot dusverre alge- 
„meen gevolgd wordt. 
„In tegenstelling van de gewone methode om door broeiïng 
„de slijmdeelen van de boon te verwijderen, haar liefst 5 à 6 
„dagen lang in dat stinkende zure vocht te houden; wordt 
„de koffie, nadat ze in de roode bes één nacht in ’t water 
„gelegen heeft, liefst den volgenden morgen gepulpt, waarna 
„ze behoorlijk van de schil gezuiverd, in een gemetseld re- 
„servoir komt, waar voortdurend een straal helder water 
„in stroomt. Den volgenden morgen wordt de koffie goed 
„omgewerkt en gewasschen, waarna wederom schoon water 
„in den bak moet vloeien. Hoe meer omwerking en wasschen 
„met schoon water, des te beter. Na den 3" dag voelt de 
„koffie reeds stroef aan, waarna ze in de volle zon op tampirs 
„dun wordt uitgespreid. De gabah of hoornschil ziet wit en 
„is bij goed, zonnig weer in 8 à 10 dagen droog. De boon 
„is dan lichtgeel, het zilvervlies laat gemaakkelijk los, en 
„blijft dikwijls met het ontbolsteren in de hoornschil zitten. 
„Bij gebrek aan zon wordt de koffie, na het wasschen, in het 
