Nu zou dit verschil zeker nog veel aanzienlijker 

 geweest zijn, indien de mij ten dienste staande zaclite 

 werkelijk geheel zacht geweest waren. Want voor goede 

 erwten wordt, gemiddeld genomen, een ruwvezelstofge- 

 halte van 5-6 p. Ct. aangegeven, wat dus met het hiervoor 

 harde gevondene 8-9 p. Ct. zou verschillen, r 



En iets lager gaat de heer Holleman aldus voort : 



'• Wat in de erwten zelve de oorzaak is van het hard 

 zijn, waag ik niet te beslissen. Het hoogere gehalte aan 

 ruwvezelstof doet vermoeden, dat hier een sterkere 

 ontwikkeling der celwand inliet spel is; zonder twijfel 

 Avare het wenschelijk, dat hiernaar een microscopisch 

 onderzoek werd ingesteld ^. — 



't Leek me a priori niet waarschijnlijk, dat de 

 meerdere dikte van den celwand, waartoe, volgens het 

 onderzoek, zou moeten besloten worden, een erwt hard 

 in de kook kon maken. 



Ware de dikte van den celwand, zonder meer, de oor- 

 zaak van het hard koken, dan zou, dacht mij, het euvel 

 door den duur van 't koken moeten verholpen kunnen 

 Avorden, wat niet het geval is. 



Niettegenstaande dit leek 't mij toch van belang te 

 weten of met het hard koken van erwten inderdaad een 

 meerdere dikte van den celwand gepaard gaat en daarom 

 besloot ik te beproeven om met behulp van *t microscoop \%P^' 

 deze kwestie tot eene oplossing te brengen. 



Prof. Holleman had de erwten, bij zijn onderzoek 

 gebruikt, uit Blyham betrokken en ik besloot daarom ook 

 de benoodigde zoo mogelijk daar van daan te halen. 



Door bemiddeling van den heer H. E. Evers kreeg ik 

 een monster hard kokende, vergezeld van een bericht, dal 

 echt zacht kokende te Blyham niet meer voorkomen, 

 doch dat mij een monster, van elders gehaald, zou bezorgd 

 worden. 



Weldra kon ik nu met het onderzoek beginnen, terwijl 

 later het voortgezet werd met eenige monsters uit Nieuw- 

 en St.-Joosland [Walcheren) ontvangen. 



Doch weldra bleek het zoo goed als onmogelijk, om 

 door metinü' nauwkeuriü' liet verschil in celwanddikte — 



