KWAK. 



Toen voor West-Europa de tijd aanbrak, dat de granen 

 alleen niet meer voorzien konden in de behoefte aan voedsel 

 der steeds wassende bevolking, bracht de aardappel redding. 



Het was lang niet gemakkelijk aan dit nieuwe product een 

 plaats te bezorgen op de tafel der graaneters en zoolang de 

 honger hen niet dwong aardappelen te eten, werden heele 

 reeksen bezwaren geopperd tegen het gebruik van zulke on- 

 smakelijke, kwalijk riekende, weinig voedende aardvruchten. 



Maar de tijd bracht met de noodzaak ook de waardeering. 

 Terwijl de keuken aanvankelijk slechts ongeschilde, ongezouten 

 half gare, gladde aardappelen kon opdisschen, leerde zij door 

 ervaring onderricht een keur van smakelijke gerechten leveren, 

 waarbij de aardappel steeds belangrijker rol speelde. 



Ook voor Java breekt de tijd aan, dat de graanvoeding 

 ondersteund moet worden door wat de knolgewassen leveren 

 kunnen. 



Reeds van ouds spelen de knolgewassen in de voeding van 

 den Javaan een belangrijke rol, maar de plaats die de aardappel 

 in West-Europa kreeg, neemt de aardvrucht hier toch nog 

 alleen in, waar de voedingsomstandigheden heeten te wenschen 

 over te laten. 



In enkele streken, o. a. in Zuid-Kediri, is de bevolking er 

 reeds aan gewend zich voor een belangrijk deel met cassave 

 te voeden. In meerdere streken gaat men er hoe langer hoe 

 meer toe over. We moeten er ons op voorbereiden, dat die 

 uitbreiding zal voortgaan, naarmate de bevolking in dichtheid 

 toeneemt en de rijstinvoer met die stijging van het aantal in- 

 woners geen gelijken tred kan houden. 



Het wordt een steeds grooter belang, dat de cassave op een 

 eenvoudige wijze tot een smakelijke spijze kan verwerkt wor- 

 den. In landen waar de cassave reeds lang volksvoedsel is, 

 heeft men in deze richting meer ondervinding opgedaan dan 



