— 558 — 



niet meer te verwijderen zijn. Daar het boveneind van de 

 wortels te veel houtstof bevat om er behoorlijk verteerbare 

 kwak van te kunnen bereiden, is het wenschelijk dat deel 

 weg te snijden. De jonge wortelpunt neemt men gewoonlijk 

 eveneens weg. Zieke plekken en barsten worden diep weg- 

 gesneden, zoodat alleen zuiver wit wortel vleesch behouden blijft. 



Na de v/ortels zoo goed mogelijk gewasschen te hebben, 

 worden ze in een kuip zuiver water geplaatst om ze, goed 

 ondergedompeld, te bewaren tot ze aan de beurt komen geraspt 

 te worden. 



Wanneer men tot het raspen overgaat moet men de beschik- 

 king hebben over een partij goed gewasschen geschilde cas- 

 savewortels, waarvan Y^ deel gedurende twee dagen onder 

 water heeft gestaan. 



X)oor dit onder water bewaren ontstaat een gisting, die zich 

 verraadt door een schuimlaag, die aan de oppervlakte van het 

 water ontstaat. Men raspt eerst de gegiste knollen, daarna 

 de versche. 



Het raspsel wordt zoo goed mogelijk dooreen gemengd in 

 een houten bak, waarvan de bodem voorzien is van een paar 

 openingen, waardoor het vocht kan wegvloeien. 



Men raspt niet al te fijn, daar het niet het doel is de cellen 

 te openen om het zetmeel er uit te wasschen, zooals dat bij 

 de tapiocabereiding plaats heeft. Als rasp kan men een om- 

 gebogen stuk blik met groofe ruwe spijkergaten gebruiken. 

 Ook voldoet zeer goed een plankje met driekante koperen 

 pinnen of plaatjes, nog beter zal voldoen een cylinder met 

 zulke pinnen bezet, welke door een groot rad met riem zon- 

 der einde snel wordt rondgedraaid. 



Een goede menging van de pulp verkregen van de gegiste 

 en van de versche knollen is van gunstigen invloed op de 

 kwaliteit van het eindproduct. De graad van broosheid en de 

 kleur worden er sterk door beïnvloed. 



Nadat de pulp een nacht in den bak heeft staan uitdruipen, 

 is ongeveer de helft van het vocht er uit. Nu moet de pulp 

 geperst worden om de rest te verwijderen. Hoogstens 20 ^^ 

 van het vocht mag slechts aanwezig blijven. Dit persen kan 

 men op verschillende manieren doen. 



