— 560 — 



Volgens Dr. Muller heeft de kwak de volgende samen- 

 stelling: 



Water 9,8 % 



Vetten ü,3 „ 



Aschbestanddeelen ... 1 ,03 ., 



Ruw eiwit 1J5 „ 



Ruw vezel 1 ,8 „ 



Stikstof vrije extractiestoffen 85,9 „ 



Van de stikstofvrije extractiestoffen is 74 % zetmeel, waar- 

 van door het roosteren 21 °4< overgegaan is in dextrine en 

 suiker, waardoor de kwak zeer gemakkelijk verteerbaar is en 

 een smakelijk gerecht levert, dat niet zwaar ligt in de maag. 



De kwak kan op verschillende wijze genuttigd worden. Door- 

 dat het zoo gemakkelijk verteerbaar is, kan het zelfs zondereenige 

 voorbereiding gegeten worden. Jagers en zoekers van bosch- 

 producten nemen de kwak gaarne als proviand mee het bosch 

 in. Van kwak is ook goed smakende boeboer te maken. Vooral 

 met melk kan men er in een paat minuten een zeer goede 

 pap uit bereiden. Men neemt een paar lepels kwak, giet daarop 

 de kookende melk, roert alles goed dooreen, voegt er naar 

 smaak wat suiker bij en de pap is gereed. 



In de soep vervangt de kwak de vermecelli. Puddings en 

 lekkere schoteltjes met krenten en sucade, enz. laten er zich 

 zeer goed uit bereiden. 



Het vee eet de kwak met graagte; kippen prefereeren 

 het boven alles. Wordt de cassave tot vee-kwak bereid, dan 

 is het niet noodig de knollen te schillen. Het vee eet de kwak 

 gaarne aangelengd met een weinig water. Als krachtvoer kan 

 het zeer goed dienst doen mits men er rekening mee houdt, 

 dat het bijzonder arm is aan eiwitten, zoodat een goed gekozen 

 aanvullende voeding beslist noodig is. 



Literatuur: Le Bresil, ses richesses naturelles, ses industries, 

 (extrait de rouvrage:0 Brazil, suas riquezas naturaes, suas 

 industrias. West-Indië. Landbouwkundig tijdschrift voor Suri- 

 name, 



Het product, dat wij door het nemen van een reeks proeven 

 volgens het Braziliaansche procédé verkregen, voldeed niet ge- 

 heel aan de verwachtingen. 



