— 562 — 



verdeeling waren ontsnapt . Dit meel kan hoogstens een etmaal 

 bewaard blijven, mits goed beschermd tegen ratten en klanders, 

 die er zich bijzonder toe aangetrokken gevoelen. 



Bij hoeveelheden van ongeveer een Kilogram wordt dit meel 

 in een open kawali-wadja geworpen, die door een zacht vuur 

 matig wordt verwarmd. Vooraf was de pan met een weinig 

 klapperolie bevochtigd. 



Het bleek van grooten invloed op het product te zijn, dat 

 voor die bevochtiging vooral niet te veel olie wordt gebruikt. 



Het meel moet in de pan voortdurend in beweging worden 

 gehouden door het met twee ijzeren spatels onophoudelijk 

 van den bodem los te roeren en te keeren, zoodat alle vlok- 

 vorming voorkomen wordt. 



Bij de geringste vlokvorming moet het vuur getemperd worden 

 door het hout wat terug te leggen. 



Na ongeveer 15 minuten roosteren is de kwak gereed. 



De bedwelmende stank, die gedurende de eerste ©ogen- 

 blikken uit de pan opstijgt verdwijnt spoedig. Tegen het 

 moment, dat de kwak klaar is, geeft ze den aangenamen 

 geur van versche beschuit. Deze geur blijft het product 

 behouden ook bij het verder bewaren. De smaak stemt met dien 

 geur overeen. 



Branderige plekjes komen er niet in voor, het geheel ziet 

 er uit als fijn gestoote Marie- biscuit. Het is smakelijk, maar 

 droog. 



Zonder eenige verdere bereiding voldoet het als voedsel goed. 



Welke lekkernijen er wel van te bereiden zijn, laat ik gaarne 

 over aan de dames met haar nooit volprezen vindingrijkheid 

 en haar nooit voldoend geroemde kookkunst. 



De bedoeling is niet geweest een product te bereiden voor 

 de Europeesche tafel, daar niet vermoed werd, dat de cassa- 

 veknol iets zou kunnen leveren, dat aan een Westersch ge- 

 hemelte beviel. 



Het doel is geweest iets te leveren, dat voor de volksvoe- 

 ding van beteekenis kan zijn, inzonderheid door een cassave- 

 product te leveren, dat zonder verdere bereiding gegeten kan 

 worden, terwijl het in aanmerking kan komen voor verzending 

 en bewaring. 



