— 577 — 



veel toegepaste methode beschreven, die nagenoeg- geheel met 

 de op Java gebruikelijke inlandsche methode van klapperolie- 

 bereiding overeenstemt en dus wel bekend mag worden ver- 

 ondersteld. 



Een deel van de verkregen olie is dan echter ranzig en 

 daardoor voor voedingsdoeleinden minder geschikt. Daarom 

 werd er naar een nieuwe methode gezocht om de olie uit 

 versch klappervruchtvleesch te isoleeren. Daarbij bleek, dat 

 enkel door persing uit versch geraspt vruchtvleesch slechts een 

 klein deel van de totaal aanwezige olie kon worden gewonnen. 

 Daarom werd het geraspte vruchtvleesch eerst met water en 

 stoom verwarmd. Op deze wijze werd bij persing een water- 

 olie-emulsie verkregen. Hieruit is door verhitting het water 

 wel te verwijderen, doch de olie wordt daardoor steeds wat 

 gekleurd en ook smaak en reuk gaan daarbij achteruit. 



Daarom werd getracht de olie-water emulsie met behulp van 

 een gewone melk centrifuge te scheiden. Hierbij werd echter 

 het bezwaar ondervonden, dat de in de emulsie aanwezige fijn 

 verdeelde vaste celbestanddeelen samenbakken en daardoor 

 het proces belemmeren. Het zou echter zeker de moeite 

 loonen, te trachten, bijv. door zorgvuldig filtreeren van de 

 emulsie, deze moeilijkheid te boven te komen en dan de 

 centrifugaal-methode nader op haar practische bruikbaarheid 

 te onderzoeken. 



Ook door de emulsie rustig te laten staan, kan men de olie 

 zich laten afscheiden; op den duur toch treedt bacteriënwerking 

 op, welke de verschillende celbestanddeelen aantast, waardoor 

 de olie zich gelij delijk aan de oppervlakte kan verzamelen. 

 Het nadeel van deze methode is echter, dat door het laten staan 

 de daarbij intredende bacteriënwerking de olie eveneens aantast 

 en daardoor ranzig maakt. 



Ook behandeling van de emulsie met zout, met zuren of met 

 basen leidde tot een minderwaardige olie. Proeven om direct 

 het geraspte vruchtvleesch met chemicaliën te behandelen, 

 strandden ook alle op ditzelfde euvel. 



Tenslotte gaf de volgende werkwijze de beste resultaten 



Allereerst wordt het vruchtvleesch uit de doppen verwijderd 

 en fijn verdeeld. Dit geschiedt bijv. door de gehalveerde noten 



