— 579 - 



Naast de zeer fraaie olie verkrijgt men nu perskoeken, wel- 

 ke, daar zij vrij van verontreinigingen, schimmel enz. zijn, direct 

 voor verwerking tot menschelijk voedsel geschikt zijn. De voe- 

 dingswaarde, die natuurlijk afhandelijk is van de meer of min- 

 der volledige verwijdering der olie, dus van den graad van 

 persing, is in alle gevallen vrij belangrijk. 



De schrijvers geven dan ook verschillende recepten voorde 

 bereiding van eetbare producten uit de koeken, hetgeen in 

 dezen tijd zeker alle aandacht verdient. 



De derde verhandeling van H. C. Brill en H. O. Parker 

 geeft een overzicht van een onderzoek naar het wezen van de 

 ranzigheid van klapperolie Als voornaamste resultaat van de 

 verrichte waarnemingen is wel te noemen, dat nog eens uit- 

 voerig bevestigd werd, dat ranzigheid en een hoog zuurgehalte 

 der olie volstrekt niet altijd samengaan. Ook tal van andere 

 chemische kenmerken vertoonden geenszins een nauwe corre- 

 latie met de ranzigheid volgens de reuk en smaak beoordeeld. 

 De waarnemingen worden echter nog voortgezet en hierop 

 kan dus wellicht later eens worden teruggekomen. 



A. J. Kluyver. 



