— 387 — 
heden bevrijd worden; met dit doel laat men de zaden 
een aantal zuiveringsmachines passeeren, waarbij dan nog 
5 pCt. afvalstoffen worden verkregen. Na zorgvuldige 
zuivering wordt het zaad gekneusd en in hydraulische 
persen aan een druk van 800 atmosferen onderworpen. 
De uitgeperste massa wordt nog twee malen nageperst 
waarvan de laatste persing bij een temperatuur van 25—40° 
C. geschiedt. 
De bij het eerste koud persen gewonnen olie is de fijnste 
en evenaardt de olijfolie. Zij wordt niet spoedig ranzig 
en haar smaak is zelfs nog neutraler dan die van olijfolie. 
De olie afkomstig van de tweede en derde persing is van ge- 
ringer kwaliteit. Dit laatste is vooral het geval, wanneer bij 
tamelijk hooge temperatuur het persen heeft plaats gehad. 
Het olie-rendement schommelt tusschen 48 en 46 pCt. 
volgens andere opgaven tusschen 40 en 48 pCt. al naar 
gelang van kwaliteit en afkomst van het zaad. Naar de- 
kwaliteit verdeelt zich het olie-rendement aldus: 
le. persing zeer fijne tafelolie 25—380 pCt. 
2e. persing fijne tafelolie 10 — 
3e. persing gewone olie 10 — 
De fijnste olie, welke een zeer gezochte bakolie is, heeft 
een wijngele heldere kleur, is reukeloos en bezit een 
aangenamen zachten smaak. Ook de tweede soort heeft 
nog een zachten smaak en de kleur is meer geelachtig, 
daarentegen is de derde soort bruinachtig van kleur en de 
smaak scherp. Deze soort dient echter enkel voor de 
bereiding van zeep. 
De sesamolie wordt in Duitschland uitsluitend door 
persen en niet door extractie met zwavelkoolstof gewonnen. 
Onlangs stond zij genoteerd 45—47 gulden per 100 K.G. 
Het uitgeperste product van de oliebereiding wordt 
onder den naam van sesamkoeken of sesammeel in den. 
handel gebracht. 
De sesamkoeken of het sesammeel hebben een licht tot 
donkergrijze kleur al naar gelang licht of donker gekleurde- 
