— 502 — 
door een glazen stop óf door een tinnen deksel, er moet echter 
altijd een rand van kurk om de sluitingen zijn. Nadat de flesschen 
met vruchten gevuld zijn, voegt men er een weinig koud water bij 
om het springen van het glas te voorkomen, zij worden dan geplaatst in 
een grooten pot, die gevuld wordt met koud water. Het is nuttig onder 
in dien pot, een plankje te leggen, waarop de flesschen komen te staan. 
Het is voldoende, als het water in den pot drievierde van de hoogte 
der flesschen bereikt, de stoppen moeten er dan los op geplaatst wor- 
den. Soms pakt men tusschen de flesschen wat stroo, indien zij echter 
op een plankje in den pot staan is er weinig gevaar voor breken. 
Als het water in den pot het kookpunt nadert, ziet men de 
vruchten een weinig verschrompelen, dan moeten de flesschen er uit- 
genomen en de vruchten aangevuld worden, om de ruimte, ontstaan 
door het krimpen der vruchten, aan te vullen. Men heeft nu 
niets meer te doen dan kokend water uit een ketel te gieten om 
de ledige ruimten tusschen de vruchten aan te vullen en onmid- 
dellijk de flesschen goed te sluiten en dicht te maken met een mengsel 
van twee deelen fijngemaakte en gesmolten harsen 1 deel bijenwas. 
De stoppen moeten drooggewreven worden, vóór men ze dichtmaakt, 
anders wil de was er niet vast opblijven; zoodra alles afgekoeld is, 
moet de sluiting goed nagezien worden, of er zich misschien nog kleine 
openingen in bevinden. Om zeker te zijn, legt men er nog een laagje 
was overheen. De was behoeft natuurlijk alleen de plaats te be- 
dekken tusschen flesch en stop. 
Bij zachte vruchten moet men voorzichtiger zijn, anders verliezen 
ze een gedeelte van het aroma; zoo is het bij pruimen voldoende, er 
kokend water op te gieten en de flesch onmiddellijk daarna te sluiten. 
Over het algemeen is het beter de vruchten niet te lang op het 
vuur te laten staan ; als zij beginnen te krimpen, moeten zij er dadelijk 
afgenomen worden. 
Soms komt er een laagje schimmel boven op het water, zulks 
hindert slechts de bovenste laag vruchten, en als het water zoo hoog 
boven de vruchten staat, dat de schimmelplantjes niet in aanraking 
met de vruchten komen, kan het in het geheel geen kwaad. 
Mejuffr. Braprey toonde een aantal flesschen met vruchten op 
bovengenoemde wijze geconserveerd, alles zag er even smakelijk uit. 
De vruchten waren met zooveel zorg in de flesschen gevlijd, dat. geen 
bijvulling noodig was, ook zorgde zij er voor, dat zij altijd door 
een laagje water bedekt waren. 
