CACAO-CULTUUR EN BEREIDING. 
In den vorigen jaargang pag. 606, komt een hoofdstuk 
voor over bovengenoemd onderwerp, dat meer speciaal de 
cultuur van Cacao in Trinidad behandelde naar aanleiding 
van de toen genoemde brochure van den heer J.H. HART, 
die daar te lande als een specialiteit in deze geldt. Door 
omstandigheden kan het vervolg, handelende over oogsten 
en bereiden, eerst nu geplaatst worden. 
Het oogsten der cacao geschiedt gewoonlijk met een 
instrument, dat hier ook wel bekend is, een soort aan beide 
kanten scherpe haak, speciaal voor het doel vervaardigd 
en waarmede men door een stoot of een snede de vrucht 
van den boom doet vallen. Indien het instrument be- 
hoorlijk scherp gehóuden wordt en aan een lange, dunne 
bamboe bevestigd is, kan het goede diensten doen. De 
vruchten, die met de hand te bereiken zijn, kunnen beter 
met een scherp mes afgesneden worden. Bij het oogsten 
komt het er vooral op aan niet te kort aan den boom, op het 
punt, waar de vrucht er aan bevestigd is, te snijden; daar 
is het zoogenoemde kussentje of beursje, waaruit jaren 
achtereen de bloemen en dus later ook de vruchten te 
voorschijn komen; indien dit punt beschadigd wordt, 
loopt men kans het volgende jaar minder vruchten te 
krijgen. 
Het is een algemeen erkende waarheid, dat de vruchten 
niet geoogst mogen worden vóór zij geheel rijp zijn; het 
vereischt echter voor den werkman eene langdurige erva- 
ring en veel praktische oefening om den graad van rijpte 
reeds terstond goed te kunnen beoordeelen, want het is 
een feit, dat zoowel onrijpe als overrijpe vruchten een 
