— 108 — 
minderwaardig product leveren. Voor het oogsten mogen 
slechts goed geoefende en betrouwbare werklieden gebezigd 
worden. Door goed op het oogsten te letten wordt veel 
tijd uitgespaard, die later noodig is bij het sorteeren en 
het verwijderen van boonen van mindere kwaliteit. Het 
is veel beter, als de plukkers dikwijls door den aanplant 
gaan en iederen keer weinig plukken om daardoor zeker- 
heid te hebben alleen juist rijpe vruchten te krijgen, dan 
te veel op eens te willen oogsten, waardoor er onwille- 
keurig onrijpe en overrijpe vruchten bijkomen, waarvan 
de zaden later bij het uitzoeken veel moeite geven. 
Indien er verschillende variëteiten of soorten van cacao 
door elkaar geplant zijn, is het wenschelijk ook daarvan 
de vruchten bij het plukken reeds uit elkaar te houden, 
omdat het bekend is, dat verschillende variëteiten ook 
verschillende bereidingswijzen noodig hebben. Zoo moet 
de Calabacillo anders behandeld worden dan de Criollo en 
deze weer anders dan de Forastero. 
De dus verzamelde vruchten worden op afzonderlijke 
hoopen gelegd. Sommige planters laten ze één à twee 
dagen liggen voor ze te openen, anderen openen voor het 
gemak van het transport de vruchten reeds in de tuinen 
en brengen alleen de zaden met het er aan klevende vrucht- 
moes in de loodsen. Ofschoon de laatste wijze van doen, 
vooral bij kleine planters nog al gebruikelijk is, verdient 
zij ten zeerste afkeuring, omdat de schillen, die in den 
aanplant blijven liggen, in veel gevallen, een bron van 
infectie kunnen worden voor de latere vruchten. 
Bij het schillen der vruchten gebruikt men een groot 
mes, men maakt eene snede rondom het midden der 
vrucht, zonder de schil geheel door te snijden, waar- 
door de pitten beschadigd zouden kunnen worden. De 
vrucht wordt dan middendoor gebroken, de zaden er 
uitgenomen en afgescheiden van de vezelige placenta. 
In Nicaragua brengt men de vruchten onder dak in 
loodsen dicht bij de drooghuizen, zij worden daar niet 
