— 104 — 
opengesneden maar eenvoudig op een hard stuk hout open- 
geslagen, de zaden gaan dan naar de fermenteerschuur 
en de schillen naar kralen, om door het vee en de varkens 
stukgetrapt en met de mest vermengd te worden, hierdoor 
vermijdt men alle gevaar van infectie. 
Indien men superieure cacao wenscht te bereiden, is er 
bij het openen der vruchten nog gelegenheid om de rijpe 
van de onrijpe pitten te scheiden, en ook de verschillende 
soorten uit elkaar te houden, want aan den inhoud der 
vrucht is de graad van rijpheid even gemakkelijk te eon- 
stateeren als het onderscheid der soorten. 
De meeste planters in Trinidad zijn ervan overtuigd, 
dat er in de bereidingswijze der cacao verbetering gebracht 
moet worden; om verschillende redenen wordt echter de oude 
sleur nog altijd gevolgd, Voor de kleine landbouwers is 
het nog niet zoo zeker of het nauwkeurig sorteeren wel 
die groote voordeelen afwerpt, omdat de bereidingswijze 
ook veel te wenschen overlaat, in zoover zij nog altijd hun 
eigen oogst voor de markt gereed maken. Waar echter 
centrale factorijen gevestigd zijn, kan door betere sortee- 
ringen en zorgvuldiger bereiding, het product veel verbe- 
terd worden. Eigenaars van uitgebreide aanplantingen 
verkondigen soms nog wel de meening, dat nauwkeurig 
sorteeren enz. niet betaald wordt, omdat er meer uitgaven 
aan verbonden zijn, en zoo wordt de sleur gevolgd. Of dit 
inzicht juist is, valt sterk te betwijfelen, het is toch een 
feit om op de wereldmarkt een goeden naam te krijgen, het 
noodig is superieure waar te leveren, en dit beteekent 
hoogere prijzen te maken dan onze concurrenten uit an- 
dere cacao-produceerende landen. Die goede naam is ech- 
ter slechts te krijgen, door er met alle ons ten dienste 
staande middelen naar te trachten, een mooi en goed 
product te leveren. Superieure waar betaalt in iede- 
ren handel en industrie op den langen duur altijd het 
best. Het is onget wijfeld, dat er veel verbetering in 
de kwaliteit onzer cacao gebracht kan worden, door de 
