— 105 — 
bereiding, als de bekwaamste en energiekste onzer planters 
de zaak met ernst aanpakken; wij weten, dat alleen 
reeds door het sorteeren bij het plukken en bij het schil- 
len der vruchten, geen geringe verbetering te verkrijgen is. 
Men vergete echter niet, dat de kwaliteit der cacao in 
hoofdzaak afhankelijk is van de soort en wel in hoogere 
mate dan van den grond of van de bereiding te verwach- 
ten is. Ongetwijfeld heeft de bereiding grooten invloed 
op de kwaliteit, maar een slechte variëteit zal ook door 
de beste bereiding geen superieure waar kunnen leveren; 
zoo zal b.v. niettegenstaande alle mogelijke moeite en zorg, 
een monster Trinidad-cacao nooit vergeleken kunnen 
worden met Java-of Ceylon-cacao, omdat de soort boom 
waarvan de vruchten afkomstig zijn verschilt; omgekeerd 
zal het den Java- of Ceylon-planter niet mogelijk zijn de- 
zelfde kwaliteit cacao te leveren als de beste van Trinidad ; 
omdat in eerstgenoemde landen de Criollo en in het tweede 
de Worastero geteeld wordt. 
In het laatst van 1889 werden in Trinidad, op aanraden 
van den heer Harr, door den Gouverneur Sir WiLLIAM 
RoBiNsoN prijzen uitgeloofd, voor de beste wijze van fer- 
mentatie van cacao. De eerste prijs werd behaald door 
dr. CHALLENDAM, de tweede en de derde door de heeren 
CricHLOW en EUGÈNE LANGE. 
De resultaten werden bekend gemaakt in de „Agricul- 
tural Record” en gaven tot heel wat geschrijf aanleiding. 
Het bleek echter, dat hoezeer de wijze van fermenteeren 
der drie bekroonden ook verschilden, zij alle drie zeer 
goede cacao leverden. 
De volgende vragen zal men zich in deze te stellen 
hebben: de noodzakelijkheid van het fermenteeren; de 
veranderingen er door te weeg gebracht; de oorzaken dier 
veranderingen en de algemeene resultaten. 
Er zijn streken, waar het fermenteeren op een geheel 
andere wijze geschiedt dan in Trinidad of waar niet ge- 
Teysm. XII. 8 
