— 110 — 
vuld met cacao kunnen staan. De oven is aan den buitenkant 
en komt door een kleinen tunnel in het drooghuis uit, ter- 
wijl van de tegenovergestelde kant eene opening, waardoor 
met een groote waaier de warme lucht uitgedreven wordt, 
deze waaier wordt door twee à drie koelis in beweging 
gebracht. De lucht, die er in komt, is heet en droog en 
die er uitgedreven wordt, is warm en vochtig. 
Bij vochtig weer, als men niet goed drogen kan, vertoont 
zich spoedig schimmel op de boonen, gewoonlijk na 12 
uur inwendig en na 24 uur is het reeds aan den buitenkant 
waar te nemen. Door de boonen slechts een korten tijd 
in het bovenvermelde drooghuis te plaatsen, zoodat zij 
warm geworden zijn, kan men ze den nacht .laten liggen 
zonder vrees voor beschimmelen. In het noordoostelijke 
droge deel van Ceylon telt men gemiddeld 80 regendagen 
en in het vochtige zuidwestelijk deel 328 regendagen per 
jaar, en juist in dat vochtige gedeelte zijn de cacao-on- 
dernemingen gelegen; wel vier vijfde van de Ceylon-cacao 
wordt op kunstmatige wijze gedroogd. 
De meening in Ceylon, dat het snel drogen van cacao 
niet gunstig op de kwaliteit werkt, werd vroeger in 
Trinidad gedeeld, het tegendeel is hier echter gebleken en 
het zoude nuttig zijn ook deze kwestie door vergelijkende 
proeven uit te maken. 
Ten einde spoedig en gemakkelijk de aanklevende gom 
van de zaden te verwijderen en de boonen tevens een 
mooie kleur te geven, wordt gebruik gemaakt van roode 
aarde of klei; ook in Venezuela gaat men op dezelfde 
wijze te werk. Het procédé wordt op de volgende wijze 
beschreven: De pas geplukte vruchten worden op een 
met pisangbladeren bedekt terrein gebracht, daar ope- 
nen vrouwen de vruchten en halen het inwendige er 
uit, de overrijpe of beschadigde vruchten worden afzon- 
derlijk behandeld, daarna spreidt men de zaden in droog- 
loodsen dun uit, met het doel het vochtige omhulsel 
der zaden snel te doen drogen; met een houten hark 
