— 143 — 
onderneming, waar de pluk wordt betaald naar het gewicht, zonder 
dat er voor vochtigheid der blaren wordt gekort. 
Waar het kortings-systeem wordt toegepast, kunnen wij natuurlijk 
niet zoo nauwkeurige cijfers verwachten, aangezien de korting 
slechts kan worden getaxeerd. 
Het onderzoek naar het gemiddelde watergehalte der theeblaren 
op het moment, dat zij de fabriek binnenkomen werd gevolgd door 
een vrij uitvoerig onderzoek der blaadjes elk voor zich, hierbij ook 
weer evenals voorheen verschillende omstandigheden uitkiezende. 
Het resultaat van dit onderzoek was, dat gewoonlijk de verschillen 
niet veel grooter zijn dan op het oogenblik, dat de blaadjes worden 
geplukt. Alleen enkele te oude harde blaren en sommige bruin 
geworden blaren bleken belangrijk minder water te bevatten. 
Vroeger zagen wij reeds, dat de te oude blaren reeds aan den 
heester veel minder water bevatten dan de jongere. 
Hoe de bruine blaren ontstaan, waarom zij soms zeer waterarm zijn 
en om welke redenen het bruin worden nadeelig is, daarover voorloopig 
het volgende. 
Onderzoek der bruine blaren. 
Wanneer men versch geplukte theeblaren in een bekerglas over- 
giet met eenige druppels chloroform, dan worden zij na korten tijd 
bruin gekleurd 1). Vervolgt men eenigszins nauwkeuriger deze 
kleursverandering, dan ziet men, dat zij begint bij de nerven, eerst 
wanneer deze geheel bruin zijn begint het bladvlak zich te 
kleuren. 
De chloroformdamp is met de zuurstof der lucht in de plant binnen- 
gedrongen en heeft door zijne vergiftige werking op het protoplas- 
ma de cellen gedood. 
Zoodra het protoplasma afgestorven is, houdt hare endosmotische 
werking op, m. a. w. het wordt doorlaatbaar voor het celsap, dat 
nu vrij kan circuleeren. 
Tusschen de sappen, die verschillende bestanddeelen bevatten, 
heeft chemische werking plaats en wel in hoofdzaak dezelfde, 
die wij constateeren bij het begin der fermentatie, nadat door het 
1) Zie hieromtrent o. a. het 2e Theeverslag pag. 44. .... 
