NANA 
DE BEREIDING VAN HESPERIDEEËN-OLIËN. 
De „London Essence Company’ zond een paar heeren naar Si- 
eilië om zich op de hoogte te stellen van de productie en de be- 
reiding van Siciliaansche vluchtige oliën. Aan een rapport dien- 
aangaande is het volgende ontleend. 
De Citroenplantages zijn voornamelijk aan de noordelijke kusten 
van het eiland gelegen, andere soorten worden daar minder geplant. 
Men vindt er ook kleinere aanplantingen van Citrus bergamia, 
C. aurantium, C. medica, (lemoen) en C. nobilis (mandarijn). 
De ecitroenboom draagt tweemaal ’s jaars vruchten, de oogst van 
den zomer wordt veelal direet uitgevoerd, terwijl die van den 
winter voornamelijk dient voor de bereiding van oliën. De boe- 
ren zijn zelf oliefabrikanten, hunne geheele familie benevens een 
gedeelte gehuurd personeel neemt aan de bereiding deel. De 
citroen levert verder het sap, dat niet als een bijproduct maar 
als een tweede praeparaat beschouwd moet worden, hoewel het 
winnen van olie hoofdzaak blijft. Dit laatste geschiedt meestal 
door handenarbeid, de fabriekmatige bereiding levert slechts een 
klein deel der totale productie. De schillen worden volgens twee 
methodes met de hand uitgeperst. Ten eerste de Scorette-methode, 
waarbij de citroenen door midden gesneden worden en ten 2e de spugna- 
(of spons) methode, waarbij de schil van de vrucht verwijderd 
wordt door drie longitudinale sneden, zoodat het grootste gedeelte 
van het vruchtmoes als een driehoekig stuk achterblijft. Bij het 
snijden wordt gebruik gemaakt van een speciaal mes, dat geheel 
vlak is. De halve citroenen volgens de eerste methode worden 
met een lepel van bepaald model van het moes bevrijd; de meisjes, 
die dit werk verrichten, kunnen ongeveer 24 halve vruchten per 
minuut verwerken. Vervolgens worden de schillen gedurende 2 
tot 4 uren in water geweekt, waardoor zij geschikter worden voor 
de uitpersing. Daarna komen de schillen in handen der persers; 
deze nemen de schillen stuk voor stuk in de rechterhand en persen 
er de olie uit door ze tegen een spons te drukken, die zij in de 
