— 207 — 
linkerhand houden. Op deze wijze wordt slechts de helft van de 
olie verwijderd en de schillen behouden voldoende aroma, om ge- 
ëxporteerd en later geconfijt te worden. 
Bij de Scorette-methode wordt reeds bij het doorsnijden 9/10 van 
het moes verwijderd; dit dient ter bereiding van citroensap. De 
schillen worden niet ontdaan van het beetje moes, dat er nog in 
blijft, maar dadelijk in het water gelegd. Bij de nu volgende 
bewerking hebben de persers een bak voor zich staan; over de 
opening van dien bak ligt een stok en op dien stok een spons. 
De buitenzijde van de schil wordt op de spons gelegd en drie tot 
vier knepen zijn voldoende om de olie uit te persen; na elke 
kneep wordt de schil een weinig verlegd, zoodat de vingers telkens 
op een versche plaats komen. De schil wordt daarna nog eens 
geperst om het laatste sap er uit te krijgen en dient vervolgens tot 
veevoeder. De olie moet nu door den arbeider, die het persen 
verricht, zoo goed en zoo kwaad dit zonder speciale hulpmiddelen 
mogelijk is, van het sap gescheiden en in vaten overgebracht 
worden. Alleen voor de hoeveelheid, die in ’t vat terecht komt, 
krijgt hij betaling. 
Slechts bij uitzondering heeft machinale persing plaats. Men 
maakt daar gebruik van een riem met pennen, waarop de schillen 
van halve citroenen geplaatst worden, door voortdurende beweging 
van den riem en wrijving van de schillen langs twee wielen, welke 
van uitsteeksels voorzien zijn, wordt de olie uitgeperst en opgenomen 
in sponzen, evenals bij de vroeger genoemde methodes. 
Aangaande den handel in citroenolie zijn de mededeelingen be- 
langrijk. Een Malthesisch spreekwoord zegt: „Indien gij een eer- 
lijk Siciliaan kunt vinden, verbrandt hem dan”. Het is bekend, 
dat er zeer groote hoeveelheden terpentijn op Sicilië ingevoerd 
worden. De vermenging hiermede geschiedt door de groothande- 
laars, echter niet door allen, want het moet gezegd worden, er zijn 
enkele eerlijke onder. 
(Pharmaceutisch Weekblad No. 7. 1901). w. 
DE CULTUUR EN DE BEWERKING DER 
VANIELJE IN MEXICO. 
Aan een lezing van Dr. Preuss, die zelf de vanielje produceeren- 
de streken bezocht, wordt het volgende ontleend. 
