— 225 — 
2e, gehalte aan in water oplosbare bestanddeelen is bijna 4 pCt. 
achteruitgegaan, hetgeen uit het vorige (sub 1) te verklaren is; 
3e, het ätherextract is een weinig achteruitgegaan; 
4e, het „overig stikstofvrij extract’ is belangrijk grooter geworden 
hetgeen slechts voor een deel te verklaren is uit den achteruitgang 
van het ätherextract. 
Verder zien wij eenige vermeerdering in het gehalte aan totaal 
stikstof, hetgeen ons onverklaarbaar voorkomt en eveneens eene 
toename van de amidostikstof. 
Door var Romsuren en LonmanN werden eenige onderzoekin- 
gen gedaan omtrent het Looizuur-en water-extractgehalte van het 
blad voòr en nà fermentatie; naar aanleiding daarvan nemen zij 
aan, dat het looizuur-gehalte bij de fabrikatie 6—8 pCt. en het 
water-extractgehalte 10—14 pCt. achteruitgaat. Verder bepaalden 
zij het aceton- en alkohol-extract voor en na de kunstmatige fer- 
mentatie door behandeling met chloroform in tegenwoordigheid van 
ducht. Zij vonden: 
versch na bruinkleuring 
Aceton-extract. 39,7 pCt. 35,2 pCt. (3 uur inwerking). 
40,8 „ 334 „ 6 „ ” 
36,4 „ 26,9 
35,3 … 249 
Alkohol-extract 486 „ 39,1 
ALES IIa 
Ook hier dus een achteruitgang van 3,5 tot 10 pCt. voor het 
saceton- en 13—14 pCt. voor het alkohol-extract. 
DE 
Omtrent den invloed van den duur der fermentatie op het extract- 
«en looizuur-gehalte, vermelden genoemde onderzoekers de volgende 
proef: 
Extract looizuur 
Thee 3/4 uur geferm: (te kort) 41,6 pCt, 16,7 pCt. 
2» ” goed), 40,6 16,5 „ 
} 51e }) (te lang) 39,5 E)) 15,1 „ 
zoowel extract- als looizuurgehalte nemen dus een weinig af volgens 
deze proef. 
Omtrent den invloed van de temperatuur op den gang der fer- 
mentatie werd door v. R. en L. in een proef geconstateerd, dat de 
‘fermentatie bij lagere temperatuur (10° C) een thee gaf van betere 
qualiteit dan die bij hoogere (gewone) temperatuur. 
