— 26 — 
A. Vooronderzoek. 
Een systematisch onderzoek omtrent de chemische veranderingen 
in het blad tijdens de fermentatie, en omtrent den invloed, die 
verschillende factoren, zooals deze in de practijk voorkomen, daar 
op uitoefenen, was ons (behoudens de bovenstaande enkele onder 
zoekingen) niet bekend. 
De moeilijkheid was eene geschikte methode te vinden, die niet 
alleen het verschil in samenstelling tusschen direct gedroogd blad 
en daaruit gefabriceerde thee aanwees, maar die ook van de kleinere 
verschillen, die ontstaan door verschillende omstandigheden dez 
fabrikatie een duidelijk beeld gaf. 
Bij het onderzoek naar de chemische bestanddeelen van het thee- 
blad (1) werd met goed gevolg toegepast de methode der extractie met 
verschillende oplosmiddelen in tegenwoordigheid van een zekere 
hoeveelheid water. 
Deze methode bleek met eenige wijziging en uitbreiding ook voor 
ons doel, nl. het onderzoek der langs verschillenden weg bereide 
theeën, geschikt te zijn. 
Na vermenging met zooveel water, dat het fijne poeder circa 
20 pCt. water bevat, werd in een Soxleth’s extractor achtereen 
volgens geëxtraheerd met chloroform, ther, azijnäther, alkohol en 
water. 
Aan eenige voorbeelden zij deze methode van onderzoek hier 
getoetst. 
Proef 1. Vergelijkend onderzoek naar de samenstelling van 
a. direet gedroogd theeblad, 
hb. zwarte thee bereid uit dezelfde hoeveelheid blad. 
De temperatuur bij het drogen was bij a en b dezelfde, nl. 
circa 100 °C, 
b. werd verflenst tot een watergehalte van 68 pCt. (waterverlies. 
circa 55°), daarop met de hand gerold en gedurende 3 uren 
gefermenteerd, waarbij de temperatuur constant bleef tusschen 27 
en 28 oC. 
1) Zie 7e Verslag omtrent Onderzoekingen betreffende op Java gecul— 
tiveerde Theeën, 
