— 233 — 
Uit deze proef meenen wij de volgende conclusies te mogen trekken : 
1e. Het ätherextract (vrij looizuur) van het theeblad gaat door 
verwarming op hooge temperatuur sterk achteruit. 
2e, Het azijnätherextract vermeerdert sterk bij die manipulatie, 
door vorming van looizuuranhydriet. 
3e. Ook het alkohol-extract vermeerdert daarbij, hetgeen even- 
eens te wijten zal zijn aan waterverlies van het looizuur, waardoor 
het voor een deel overgaat in eene verbinding, die niet in äther 
en azijnäther, doch wel in alkohol oplosbaar is. 
Verder bleek uit deze proef ten duidelijkste, dat bij onderzoe- 
kingen omtrent de fermentatie, waarbij het gefermenteerde blad voor 
het onderzoek wordt gedroogd, deze droging moet geschieden zoo- 
veel mogelijk steeds bij dezelfde niet te hooge temperatuur. 
Met deze omstandigheid werd bij de nu volgende fermentatie- 
proeven op verschillende thee-ondernemingen steeds zooveel doen- 
lijk rekening gehouden. 
B. Onderzoek van op de Fabrieken bereide Theeën. 
Nadat de boven beschreven oriënteerende onderzoekingen een 
algemeen overzicht hadden gegeven van de quantitatieve verande- 
ringen, welke bij de fermentatie plaats vinden, werd overgegaan 
tot het meer practische onderzoek, hetwelk vooreerst ten doel had 
den invloed op te sporen, welke verschillende in de practijk voor- 
komende factoren op de samenstelling en de qualiteit van de be- 
reide zwarte thee uitoefenen. 
Wij meenen hier de opmerking niet achterwege te moeten laten, 
dat de onder dit hoofd te beschrijven onderzoekingen niet anders 
zijn op te vatten dan als eene eerste bijdrage tot de oplossing van het 
voor de thee-industrie zoo gewichtige vraagstuk: Hoe moet onder 
gegeven omstandigheden van aanplant, hoogte der onderneming, 
vraag op de wereldmarkt, etc. ete. worden gefermenteerd ? 
Slechts omtrent een 3-tal daarbij op den voorgrond tredende 
kwesties werden een aantal proeven genomen. 
Niettegenstaande alle denkbare hulp en medewerking daarbij 
van de zijde der H. H. administrateurs ondervonden, gelukte het 
toch enkele keeren niet, voldoende betrouwbare monsters te ver- 
