— 284 — 
krijgen (in ’t vervolg vindt men een paar gevallen genoteerd), deze 
enkele monsters werden in ’t laboratorium niet nader onderzocht, 
Hoewel hierdoor alle moeite en last in de fabrikatie vergeefsch 
was geweest, meende ik voor het verdere (chemisch) onderzoek, 
dat nog vrij veel tijd kost, dergelijke monsters uit te moeten 
sluiten. 
De methode van onderzoek was in hoofdzaak die der gefraction- 
neerde extractie met verschillende oplosmiddelen — zooals in ’t voor- 
gaande beschreven — behoudens enkele uitbreidingen, welke bij de 
behandeling der verschillende proeven wel zullen blijken. 
Behalve het chemisch onderzoek werden in vele gevallen de 
verkregen theemonsters nog practisch onderzocht door daarvan; 
op de wijze, zooals dagelijks in de fabrieken geschiedt, thee te zetten 
en die te beoordeelen naar smaak, geur, kleur zoowel van het af- 
treksel als van het afgetrokken blad ete. Ook dit voorloopig, prac- 
tisch onderzoek vindt men bij de proeven vermeld. 
Vraag 1. Welken invloed oefent de duur der fermentatie op 
samenstelling en hoedanigheid der Thee? 
Proef 1. Op eene onderneming werd uit eene grootere hoeveel- 
heid pas gerold blad (l rolling) nadat dit goed dooreen was ge- 
mengd, een 4-tal monsters genomen, die als volgt werden behan- 
deld: 
a. werd direct gedroogd boven een vuurtje, zooals vroeger in 
de practijk algemeen geschiedde. Het drogen werd verricht door 
een geroutineerd droger. k 
b. werd op een tampir in niet te dikke laag uitgespreid en een 
uur lang gefermenteerd bij eirca 26-279 C. Daarna gedroogd als a. 
ce. werd 2 uur gefermenteerd als boven, daarop gedroogd als a. 
d. werd 4 uur gefermenteerd en daarop gedroogd als a. 
De tijd van drogen werd voor alle 4 monsters nagegaan en was 
voor alle nagenoeg dezelfde. Het blad was grof Assamblad. Na 
het rollen bedroeg het watergehalte 65,4 pCt. 
Gerold was vrij sterk, hoewel geen sappen te voorschijn waren 
gekomen. 
Bij het fermenteeren lagen de tampirs op een tochtvrije plaats 
en waren zij bedekt door een omgekeerden tampir. 
ied 
