— 241 — 
Proer 5. Proer 6. 
EXTRACTEN. : 5 REN ET 
2 , 4 7 ” / » @) » ” id 
3 uur gef. | 7 uur gef. | 4 uur gef. | 8 uur gef. 
L oe ee 
Chloroform … 8,0 pCt. 8,4 pCt. 8,3 pCt. 8,1 pCt. 
äther . 9 Pe hee jr es 2,0, Tone, 
Azijnäther . . || 3,2 „ A3 in 88e, heden 
lkohaber =| -19,0 …, 171,95 ape 14,6 
NE 19,07 Masks 20e 
Totaal extract. || 52,3 pCt. | 49,1 pCt. | 55,5 pCt. « 52,6 pCt 
47,7 DOO AAD een AT drs 
… 
” 
…… 
DE 
Te oordeelen naar deze cijfers was bij proef 5 bijna al het looi- 
zuur reeds na 3 uren fermenteeren vastgelegd. Het waterextract 
was na 7 uren fermenteeren belangrijk achteruitgegaan hetgeen 
wijst op te lange fermentatie. 
Bij proef 6 zien wij daarentegen bij de fermentatie van 4 tot 
8 uren nog belangrijke vermeerdering van 't waterextract. 
Het practisch onderzoek van proef 5 gaf: 
schenk donkerder bij b dan bij a, 
smaak bij b iets minder sterk; verschil echter zeer gering; 
afgetrokken blad van b mooier dan van a; 
geur van a beter (sterker dan die van b). 
Verdere proeven omtrent den invloed van den duur der fermen- 
tatie werden nog genomen in combinatie met proeven omtrent 
fermentatie bij verschillende temperatuur, welke wij in de volgende 
mededeeling hopen te behandelen. 
Als antwoord op vraag 1 (zie p. 239) en als resultaat der hier 
beschreven onderzoekingen kan voorloopig het volgende worden 
gezegd: 
1e, Hoe langer de fermentatie duurt, des te meer verdwijnt bet 
vrije looizuur (ätherextract). 
2e, hoe langer de fermentatie, des te grooter wordt het onoplos- 
baar gedeelte van het blad. 
3°. Het waterig extract neemt bij de fermentatie gestadig toe 
tot op zekeren grens, waarna het weer achteruitgaat. 
„ 
