OVER HET INMAKEN VAN VRUCHTEN EN HET 
BEREIDEN VAN MARMELADES OF 
JAMS EN GELEIEN. 
Het telen van ooft kan eerst op uitgebreide schaal 
geschieden, indien er in het groot uitgevoerd kan worden 
of indien men de vruchten kan conserveeren of er marme- 
lades en geleien van maken. Ik heb er in vorige op- 
stellen in Teysmannia reeds op gewezen, dat onze ligging 
voor den export van vruchten in het groot niet gunstig 
is en dat slechts zeer enkele vruchtensoorten er met onze 
tegenwoordige verkeersmiddelen voor in aanmerking komen. 
Met geconserveerde vruchten, marmelades en geleien is het 
echter anders, bij “deze is snel vervoer geen eerste ver- 
eischte; wij hebben goedkoope suiker, goedkoope vruchten, 
het werkloon is hier ook niet duur, wij verkeeren dus in 
zeer gunstige omstandigheden, het ontbreekt slechts aan 
kennis en ondernemingsgeest om dit nog braak liggend veld 
vruchtbaar te maken. 
Het gebruik van marmelades en geleien neemt steeds 
toe, men beschouwt ze als een zeer goed voedsel; dik- 
wijls is in den laatsten tijd gewezen op de groote waarde 
van suiker als voedingsmiddel; suiker alleen zal echter 
als zoodanig wel nooit in den smaak vallen, in marmela- 
des of jams en geleien worden groote hoeveelheden sui- 
ker gebruikt en men heeft hier een voedingsmiddel, dat 
zeer voedzaam, gezond en daarenboven smakelijk is. In de 
groote jamfabrieken in Engeland rekent men op 60 deelen 
vruchten 65 deelen suiker, deze hoeveelheid verschilt echter 
naar de soort en den smaak der vruchten. Het blijkt echter 
duidelijk welke enorme hoeveelheden suiker er bij de jam- 
