— 365 — 
bereiding gebruikt worden. Het slagen van de zaak 
hangt daarom voor het grootste gedeelte van de prijzen 
van de suiker af. Dit is ook wel de reden waarom Enge- 
land het leeuwenaandeel in jamfabrikatie heeft, omdat 
daar van de suiker geen invoerrecht of accijns geheven 
werd, was zij daar goedkooper dan elders en heeft zich de 
bereiding van jams tot eene verbazende hoogte ont- 
wikkeld. 
Volgens opgaven van den heer MarrrresonN, Directeur 
der jamfabrieken van CLARKE, NICHOLLS en CoomBs, worden 
jaarlijks in Engeland 400.000 ton jams en geleien bereid, 
waarvoor 225.000 ton suiker noodig is. In jams en geleien 
gebruikt ieder persoon in Engeland 17 gr. suiker per dag. 
Waar het maar eenigszins mogelijk is nuttigt men daar 
jams, onvermengd of in den vorm van gebak; bij ieder 
maal worden ze door den Engelschen werkman gebruikt, de 
buitengewone goedkoopte stelt daar iedereen in staat van 
deze delicatessen te genieten. De groote uitvoer naar alle 
oorden ter wereld van de Engelsche jams is bekend genoeg, 
overal neemt het gebruik toe, toch worden ze nergens zoo- 
veel gegeten als in Engeland, misschien enkele Engelsche 
koloniën uitgezonderd. 
Overal legt men zich tegenwoordig op de bereiding van 
jams toe; ik kom straks terug op hetgeen men in Duitschland 
op dit gebied voorbereidt, ook in Nederland wordt de zaak 
nu goed aangepakt. De groote aanleiding hiertoe gaf het 
afkeuren van aanzienlijke hoeveelheden vruchten, die uit 
Nederland naar Londen voor jambereiding gezonden waren. 
De verzending van ooft naar Engeland uit ons land is zeer 
groot, cijfers daarvan staan nog op ’t oogenblik niet ten 
dienste, toch is het een bekend feit, dat een groot aantal 
personen in de teelt van en den handel in vruchten naar En- 
geland een bestaan vinden. Toen dan ook aanzienlijke hoe- 
veelheden dier vruchten afgekeurd werden en de betrokken 
personen daardoor geen geringe schade leden, gingen er 
stemmen op om zich onafhankelijk te maken van de 
Teysm. XII. 25 
