— 369 — 
naar aanleiding van het verblijf van den schrijver aan de 
„Königl. Lehranstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau” 
te Geisenheim. 
Uitvoerig worden hier de verschillende manipulatie’s 
beschreven, die de vruchten ondergaan, terwijl in den 
tekst een aantal afbeeldingen voorkomen van de daarvoor 
in gebruik zijnde machineriën; het opstel geeft een dui- 
delijk overzicht van de verschillende werkwijzen, ik ben 
zoo vrij er een en ander uit over te nemen wat betreft 
het conserveeren van vruchten en het bereiden van mar- 
melades en geleien. 
HET DROGEN. 
Het doel hiermede beoogd, is aan de producten zooveel 
vocht te onttrekken, dat ze geruimen tijd voor bederf 
zijn gevrijwaard. Waar men echter vroeger hierin niet 
slaagde, dan met een belangrijk verlies in smaak en aroma, 
gelukt het thans deze beide eigenschappen zoo goed als 
geheel te behouden en het is vooral daardoor dat het 
drogen eene zaak van groot gewicht is geworden, daar het 
gedroogde product tegen lager prijs kan worden verkocht 
«dan het in bussen of flesschen ingemaakte, terwijl het 
innemen van veel minder ruimte van belang is met het 
oog op de kosten voor verpakking, transport enz. 
De meeste vruchten en groenten laten zich met succes 
drogen. Vooraf moeten zij daartoe de noodige voorbe- 
reiding ondergaan, als: reinigen, schillen, snijden enz. 
Over het algemeen komen deze behandelingen met die 
voor gewoon keukengebruik overeen. 
Het schillen van vruchten b. v. appelen en peren, ge- 
schiedt, voor eenigszins belangrijke hoeveelheden, het best 
met de schilmachines. Verschillende constructies hiervan 
zijn reeds uitgedacht, waaronder er voorkomen die de 
vruchten tegelijkertijd schillen, van het klokhuis ontdoen 
en in spiralen snijden. Tot de laatstgenoemden behooren 
