— 370 — 
„Little Star” en „Unicum,” de eerste is meer speciaal be- 
stemd voor appels, de laatste voor allerlei vruchten. De schil 
len van steenvruchten als abrikozen, perziken en anderen 
laten zich gemakkelijk met een mes aftrekken, nadat de 
vruchten vooraf ongeveer 5 minuten aan de inwerking 
van kokend water of den damp daarvan zijn biootgesteld. 
Ten einde in staat te zijn een droog product te leveren, 
dat er mooi uitziet en aan de eischen van den handel 
voldoet, is het noodig, het gesnedene zooveel mogelijk zijne- 
natuurlijke kleur te doen behouden. Vooral is dit van 
belang daar, waar neiging bestaat, het blanke oppervlak 
voor een vuilachtig bruin te verwisselen, zooals b.v. bij: 
de snijvlakken van appels en peren, Bij het snijden van 
dergelijke vruchten is het aan te bevelen, de stukken 
onmiddellijk in water te werpen, waarin een weinig keu- 
kenzout (pl. m. 10 gr. op 1. L. water) is opgelost en ze- 
daarin te laten liggen tot het droogproces een aanvang: 
neem t. 
Waar bepaalde bleeking wordt vereischt, kan zwavel 
dioxyde ter hulp worden genomen. Goede diensten hier- 
voor doet een voor dit doel ingerichte, vierkante, afgesloten 
kist, waarin door een deur horden kunnen worden ge- 
schoven, terwijl onderin eene kleine, voor lucht flink 
toegankelijke, ruimte is gelaten, waarin zwavel gebrand: 
kan worden. 
De opmerking mag evenwel niet achterwege blijven, 
dat de behandeling met zwaveldioxyde niet geheel onscha- 
delijk voor de gezondheid wordt geacht. In dit opzicht 
niet nadeelig en hetzelfde resultaat opleverende, schijnt. 
een verblijf van 4 à 5 minuten in eene oplossing van 
25 à 30 gr. dubbelzwaveligzure kalk (van 5° Beaumé) op. 
1. L. water. 
Voor sommig ooft, zooals peren, is het voor een goed 
verloop der droging gewenscht, het product vooraf 8 à 10: 
minuten te stoomen. Voor deze bewerking dient een 
toestel, dat in hoofdzaak bestaat uit een gedeelte waarin. 
