— 371 — 
water in damp wordt overgebracht en een ander deel, 
dat den damp opvangt en dat de horden, waarop de vruchten 
liggen, moet bevatten, waarin de stooming plaats heeft. 
Deze geschiedt bij eene spanning van ongeveer 2 atmos- 
feren, om het proces snel te doen verloopen en verkleu- 
ring te voorkomen. Een manometer is aangebracht, om 
de hoogte van den stoomdruk aan te wijzen, welke door 
een regulateur naar behoefte kan geregeld worden. 
Groenten, uitgezonderd specerijkruiden, daar deze te veel 
van hun geur zouden verliezen, worden vooraf gedurende 
8 à 10 minuten goed gestoomd of gekookt. Het doel- 
matigst geschiedt zulks in gewone ketels. Voor het 
stoomen zijn deze voorzien van een dubbelen bodem, 
waarvan de bovenste zeefsgewijze is doorboord; tusschen 
onder- en bovenbodem brengt men water aan, terwijl 
de groenten op den bovenbodem komen te liggen, zoodat 
zij, als het water aan de kook wordt gebracht, alleen 
den invloed van den damp ondergaan. 
Wanneer het eerstgenoemde stoomapparaat ontbreekt, 
kan men, al heeft de bewerking minder snel plaats, toch 
met kans op vrij goeden uitslag ook voor sommige vruch- 
ten zooals peren, dergelijke ketels aanwenden. 
De droging zelf vindt plaats in een daarvoor bestemd 
droogtoestel. 
Verschillende daartoe gebruikelijke systemen zijn op de 
inrichting aanwezig, wij zullen ons hier slechts bepalen tot 
een korte beschrijving van een vrij eenvoudige droogin- 
richting voor huiselijk gebruik, de z.g. „Geisenheimer Herd- 
dörre”. Zij bestaat uit een loodrechten, rechthoekigen me- 
talen koker of schacht, waarvan het onderste gedeelte dienst 
doet als verwarmingsruimte der lucht, dit is aan alle kanten 
afgesloten, terwijl het ongeveer viermaal zoo hooge boven- 
deel slechts twee dichte kanten heeft. In dit bovendeel 
brengt men, op passende horden, de ter droging bestemde 
producten. Deze horden worden gevormd door verzinkt 
ijzergaas, gevat in een rechthoekig houten raamwerk. Aan 
