— 373 — 
in de droogschacht geplaatst en daarin blootgesteld aan 
eene temperatuur van S0° à 1109 C. Boven 110° mag niet 
verhit worden, beter is het de temperatuur iets lager te hou- 
den. Dit inleggen der horden heeft voor steenvruchten van 
bovenaf plaats, daar de begintemperatuur hier vooral laag 
moet zijn om barsten en daardoor branderig worden te voor- 
komen; bij alle andere ooftsoorten en groenten van onderaf. 
Horden met versch materiaal worden ingebracht met 
tusschenpoozen van 10 à 20 minuten. Is ten laatste de 
onderste horde boven of de achterste horde vooraan ge- 
komen en het te drogen product nog niet voldoende droog, 
dan brengt men ze weer naar onderen, respectievelijk naar 
achteren, om de andere zoo noodig te laten volgen. 
De vereischte droogtijden wisselen af naar den aard en 
den toestand van het product. Appelschijven b. v. drogen 
in 1 à 3, boorappels in pl. m. 7, de meeste groenten 8 
à 4, terwijl kwetsen den langsten tijd behoeven, namelijk 
12 à 24 uren. 
Als maatstaf kan gelden, dat het ooft zoolang gedroogd 
moet worden tot er tusschen duim en vinger geen vocht 
meer uit te krijgen is; daarbij moet het op de juiste 
maat gedroogde ooft, zoolang het heet is nog zacht zijn en 
bij de daarop volgende afkoeling en de hiermede gepaard 
gaande zoogenoemde nadroging vast worden. Door te 
sterke droging vermindert de kwaliteit. 
Groenten droogt men tot ze droog aanvoelen, voor te 
lang te of sterk drogen geldt hetzelfde als bij ooft. 
HET INMAKEN VAN OOFT EN GROENTEN. 
Bij deze wijze van conserveeren: wordt er naar getracht 
het geoogste, zooveel mogelijk met behoud van den natuur- 
lijken vorm, voor het gebruik geschikt te doen blijven. Wist 
men vroeger dit doel niet te bereiken dan met aanmer- 
kelijken achteruitgang in smaak, b. v. door het gebruik 
van pekel of azijn, thans heeft men door meerdere be- 
