— 875 — 
Gezorgd moet worden, dat de flesschen in den kookketel 
niet om kunnen vallen of tegen elkander aanstooten. SCHIL- 
LER’s ketel, welke voorzien is van een horizontaal geplaatst 
tusschenschot, waarin passende gaten zijn aangebracht, be- 
wijst goede diensten. In dit opzicht verdient ook het toestel 
Week onze aandacht, waar de veersluitingen op de deksels 
zoodanig aan een staander met voet zijn verbonden, dat de 
op dezen voet in een kring staande flesschen, er vast te- 
genaan gedrukt worden. Flesschen van tweeërlei grootte 
kunnen terzelfder tijd in het toestel eene plaats vinden, 
bovendien wordt een daarbij passende kookketel met ther- 
mometer verkrijgbaar gesteld. 
Als inkookvloeistof dient voor groenten helder, frisch 
water, waarin per Liter een eetlepel keukenzout is opgelost, 
voor ooft meestal een meer of minder geconcentreerde 
suikeroplossing, soms vermengd met een weinig azijn. Met 
eene oplossing van 1 K.G. rietsuiker (1“® soort) op 3 Liter 
water, langzaam op kooktemperatuur gebracht en onder 
geregeld afschuimen tot eene heldere vloeistof gekookt, 
kan men over het algemeen goede resultaten verwachten. 
Het verloop der inmaak is als volgt: Ooft wordt na 
reiniging en verder in vorm en toestand, waarin wij het 
later wenschen te gebruiken, in de vooraf ter dege schoon- 
gemaakte fiesschen of bussen gebracht, en wel zoo, dat 
de ruimte zoo goed mogelijk is ingenomen; daarna giet 
men er de suikeroplossing op, tot op ongeveer 1 cM. on- 
der den rand, brengt vervolgens de deksels aan om, naar 
omstandigheden, deze vast te soldeeren of door eene veer- 
sluiting te bevestigen. 
Hierna vindt de koking plaats, waarvan de duur bij 
flesschen of bussen van *!/, tot !/, L. inhoud, almede 
afhankelijk van de vastheid der vrucht, varieert van 6—12 
minuten. Voor zacht ooft, als aardbeien, frambozen enz. 
is sterke koking bepaald af te raden, voor het heelblijven 
der vruchten is het hierbij zelfs gewenscht, de tempera- 
tuur een weinig beneden het kookpunt te houden. 
