— 918 — 
Hierop wordt het moes vlak uitgestreken in lagen van 
pl. m. 1'/, eM. dikte, om daarna in een der bovengenoemde 
droogtoestellen te worden gedroogd. Speciaal bij het 
gebruik der Geisenheimer Dörren, mogen de gaasbodems 
der horden niet geheel bedekt worden, maar moet een 
gedeelte ervan open blijven, daar anders de warme lucht 
te moeielijk naar de bovenste horden kan stijgen. 
Het drogen moet vooral langzaam geschieden (niet 
boven 80° C.), daar zich anders bovenop eene korst vormt 
en binnen in luchtblazen ontstaan, die de waarde van 
het product verminderen. Ongeveer om de twee uur 
worden de horden verwisseld. De droging moet duren 
tot een droge vaste zelfstandigheid is verkregen, meestal 
zal de daarvoor benoodigde tijd minstens 10 uur bedragen. 
Op te merken valt nog, dat besooft alleen zich minder 
goed voor deze bewerking leent; vermengd met appels 
is het echter zeer goed te gebruiken. 
De aldus verkregen koeken, in vorm en oppervlakte 
gelijk aan de horden, snijdt men met een z.g. messen- 
wals, — een houten cylinder, waaromheen op bepaalde 
afstanden ronde messen zijn aangebracht, en aan de beide 
uiteinden van een handvat voorzien — in gelijke tablet- 
ten. Deze worden in kistjes verpakt en kunnen zeer lang 
{soms 10 jaar) bewaard worden. 
Voordat men ze gebruikt, worden deze 4 tot 1 uur ge- 
weekt in heet water, om ze daarna gedurende enkele 
minuten te koken. 
GELEIBEREIDING. 
Onder gelei verstaan we het product, dat verkregen 
wordt door gekookt ooft uit te persen en het uitgeperste 
sap, vermengd met eene grootere of kleinere hoeveelheid 
suiker, tot eene zekere dikte in te dampen. 
Zeer goed leenen zich hiervoor ook schillen en klokhui- 
zen welke bij het drogen en inmaken als afval te beschou- 
