KORTE BERICHTEN UIT ’S LANDS PLANTENTUIN, 
UITGAANDE VAN DEN DIRECTEUR DER INRICHTING. 
ONDERZOEKINGEN OMTRENT DE THEEFABRIKATIE 
DOOR 
Dr. A. W. NANNINGA. 
2. FeRMENTATIE (vervolg). 
In de vorige Mededeeling omtrent fermentatieproeven werd be- 
handeld de vraag naar den invloed van den duur der fermentatie 
op de gefabriceerde thee. Wij komen nu tot vraag 2: 
Welken invloed oefent de temperatuur bij de fermentatie op de 
samenstelling en hoedanigheid der thee? 
Evenals vroeger ging ook hier een onderzoek in het laborato- 
rium met kleine hoeveelheden blad vooraf aan het onderzoek der 
fabriekstheeën. 
Uit theoretische onderzoekingen, hier verricht omtrent het wezen 
der fermentatie, was inmiddels gebleken, dat voor dergelijke la- 
boratorium-proeven met vrucht gebruikt kan worden het boven 
kalk gedroogde en daarna fijngepoederde blad. 
De groote voordeelen, die deze wijze van werken boven die met 
het versch geplukte blad heeft, zijn vooral deze: 
Bij de kleine hoeveelheden blad, die voor dergelijke proeven 
noodzakelijk moeten worden gebruikt, is het zeer moeilijk uit een 
partijtje versch blad een aantal monsters van de zelfde hoedanig- 
heid te verkrijgen, zoowel door het individueel verschil der bla- 
ren onderling, als door veranderingen tijdens het wegen, etc. bij 
gebruik maken van het bladpoeder vervalt deze moeilijkheid geheel, 
daar door afweging van gelijke hoeveelheden van ’t zelfde poeder 
volkomen gelijke monsters verkregen worden, die geenerlei ver- 
