AR 
andering ondergaan vóór dat wij door vermengen met water de 
fermentatie doen beginnen. 
Vervolgens wordt ook het steeds gebrekkige rollen met de hand 
vermeden en vervangen door vermengen van het poeder met water 
in een mortier. Niet alleen hebben wij nu geheel in de hand 
hoeveel water het poeder bij de fermentatie zal bevatten, maar 
terwijl het rollen met de hand minstens een kwartier duurt, ge- 
durende welken tijd de fermentatie natuurlijk sleehts onvolledig 
is, geschiedt het vermengen van het poeder met de afgemeten 
hoeveelheid water binnen ééne minuut, waarop de chemische om- 
zettingen door het geheele poeder juist terzelfder tijd, dus volko- 
men regelmatig, begint. 
Het voorgaande zij genoeg; verdere voordeelen der nieuwe 
methode van onderzoek zullen uit het volgende wel blijken. 
A. _Voorproeven in ’t laboratorium. 
Uit vroegere onderzoekingen bleek, dat het verflensen in de 
zon geen aanbeveling verdient, aangezien daarbij nagenoeg on- 
mogelijk is eenigszins regelmatig te verflensen, hetgeen weer on- 
regelmatig fermenteeren ten gevolge heett, 
De vraag was nu of, afgezien van dit nadeel, ook het warm 
worden van ’t blad op zich zelf — een noodzakelijk gevolg van 
deze verflensmethode — nadeelige gevolgen kon hebben op de fer- 
mentatie, dus op de kwaliteit der te bereiden thee. 
Deze vraag scheen ook daarom van eenig belang omdat ook bij 
sommige methoden van machinaal verflensen — speciaal het ver- 
flensen door met waterdamp verzadigde, verwarmde lucht — het 
blad noodzakelijk vrij warm wordt. 
Proef. 1. Van eene hoeveelheid poeder van boven kalk gedroogd 
versch theeblad werd eenige keeren telkens 10 G. afgewogen en 
in een los toegedekt weegfleschje in eene ruimte (droogstoof) ge- 
bracht, die op de gewenschte temperatuur werd gehouden. 
Na korter of langer verblijf in deze verwarmde atmosfeer werd 
het fleschje eruit genomen, het poeder korten tijd in een dun 
laagje aan de lucht uitgespeid tot afkoeling, waarna het in het 
gesloten fleschje bewaard werd. 
De temperaturen, waaraan de verschillende monsters (elk van 
5 GC.) van het poeder werden blootgesteld waren: 
