gps 
hetgeen voor de practijk der theefabrikatie van groot belang is. 
Temperaturen toeh van 40 à 509 C van het verflensende theeblad 
kan men herhaaldelijk waarnemen bij verflensen in de zon of in een 
eenigszins voorgewarmde „Paragon,” die ook hier en daar voor ’t 
verflensen wordt gebruikt, wanneer het blad niet op tijd lajoe is. 
Na deze weinige voorloopige onderzoekingen omtrent den invloed 
van de temperatuur op het blad vóór het fermenteeren, komen wij 
tot het onderzoek van den invloed der temperatuur tijdens de fer- 
mentatie, een onderwerp dat voor de theefabrikatie zeker van ’t 
allergrootste belang mag worden genoemd. 
De hier te beschrijven onderzoekingen hebben in ’t geheel niet 
de pretentie de vraag: „bij welke temperatuur moet en kan onder 
gegeven omstandigheden worden gefermenteerd om de beste kwa- 
liteit van thee te verkrijgen” tot eene definitieve oplossing te 
brengen; veeleer mogen zij worden beschouwd als eene eerste 
proeve om, gesteund door de tot dusserre verkregen resultaten van 
het wetenschappelijk onderzoek, practische gegevens te verzamelen 
omtrent dit interessante onderwerp. 
De gang dezer onderzoekingen was de volgende: 
Vooreerst werden kwalitatieve en kwantitatieve proeven geno- 
men met het fijn gepoederde, boven kalk gedroogde theeblad. Hier- 
bij werden kleursverandering en geur waargenomen, gevolgd door 
kwantitatief onderzoek door middel van de gefractionneerde extractie 
zooals vroeger beschreven 1. 
Op deze laboratorium-proeven volgden fabrikatie-proeven op ver- 
chillende fabrieken. De hierbij verkregen monsters werden, zoo- 
wel practisch in de fabriek zelve, als chemisch in ’t laboratorium, 
aan een vergelijkend onderzoek onderworpen. 
Proef 1. Van eene hoeveelheid bladpoeder werd telkens 10 G. 
afgewogen, innig gemengd met 20 G. water en in een toegedekte 
glazen schaal, ter fermentatie geplaatst in een atmosfeer die de 
verlangde temperatuur bezat. 
a. gefermenteerd bij 3° tot 7° C. Deze temperatuur werd gemak- 
kelijk verkregen door een 3-dubbelen wand waartusschen ijs en water, 
1) Zie vorige »Mededeeling” pag. 226, 
