DU 
b. gefermenteerd bij kamertemparatuur 25° —26°9 C., 
€: en „ eirea 40° C, in een waterstoof. 
Reeds na 1 uur fermenteeren was duidelijk verschil in kleur 
bij a, b en e waar te nemen: 
a. was nog volkomen groen, zonder geur. 
h. een weinig bruin, met duidelijken theegeur. 
ec. sterker bruin dan b; geen karakteristieke theegeur, doch ge- 
mengd met minder aangenamen, aan vochtig hooi herinnerenden reuk. 
Na 4 uur fermentatie: ‚ 
a. nog volmaakt groen en zonder geur; 
b. sterk bruin met groene tint; geur goed; 
c. bruin; iets lichtere nuance dan b.; geur niet aangenaam. 
Het resultaat dezer proef is duidelijk; alleen zij hier nog mee- 
gedeeld, dat monster a in ’t geheel 9 uur lang op 3° à 7e C werd 
gehouden, en ook na dien tijd nog geheel groen was gebleven, 
zonder dat zich merkbare geur ontwikkeld had, Bij deze lage 
temperatuur had blijkbaar in ’t geheel geen fermentatie plaats gehad. 
Proef 2. Herhaling van proef 1 met geringere temperatuur in- 
tervallen. 
a. fermentatie bij circa 109 C. 
D. ‚ en B 
C. ” » „ 20 „ 
d. ” »” ” 25 »” 
be ” ” ” 30 ” 
f. 8 Ee 
Na | uur fermentatie: 
a, ben ce nog geheel groen, zonder noemenswaardigen theegeur ; 
d. begin van bruinkleuring. 
eg. iets bruiner dan d en f nog iets bruiner dan e. 
d en ec duidelijke theegeur; f onzuivere geur. 
Na 4 uur fermentatie: 
u. en bh noeg steeds geheel groen, zonder geur; 
c. begin bruinkleurig met weinig theegeur ; 
d. vrij sterk bruin met groene tint; geur goed; 
e. iets bruiner dan d; 
f nagenoeg geheel bruin; geur onzuiver, 
Na 8 uur fermentatie: 
a. en hb. nog steeds groen, zonder theegeur; 
