— 5Ol — 
ec. vrij bruin geworden, met weinig geur; 
d. e. f. geheel bruin: geur sterk verminderd, van f onaangenaam. 
o rk) o 
Proef 3. Herhaling der proef met nog kleinere intervallen. 
d. fermentatie bij 19 à 20° C. 
b. zj ee 
Ôs 5 BOE 
d. À eere ol 
ê: D nd OE 
Ook bij deze proef was na korten tijd duidelijk verschil in kleur 
bij de opvolgende monsters waar te nemen. Na 4 uur fermentatie 
was a nog bijna groen, b iets bruiner, c vrij sterk bruin met groene 
tint, d bijna geheel bruin, e zuiver bruin. De geur van a en b 
was nog niet goed ontwikkeld, van c en d goed; e onzuiver. 
Uit deze 3 kwalitatieve proeven blijkt, dat de fermentatie van 
het poeder bij temperaturen beneden 20° C, zeer langzaam of in 
't geheel niet plaats vindt, te oordeelen naar de verandering der 
groene kleur in bruin, en naar de ontwikkeling van den theegeur. 
Bij temperaturen tusschen 20° en 30° had de fermentatie het gc- 
wone verloop, en wel des te sneller hoe hooger de temperatuur. 
Temperatuur boven de 30 C, schenen beslist ongunstig te werken 
op de fermentatie, speciaal op den geur, die bij deze betrekkelijk 
hooge temperaturenn minder zuiver wordt. 
Proef 4. Kwantitatief onderzoek van theemonsters bereid uit 
bladpoeder als boven door fermentatie bij verschillende temperatuur. 
Bij deze proef werd telkens 15 G. bladpoeder afge wogen, ver- 
mengd met 2 deelen (30 G.) water, gefermenteerd bij de gewenschte 
temperatuur; daarop gedroogd in dun laagje in een droogstoof op 
105 — 1109 C (211 — 2200 PF). 
Het drogen geschiedde steeds in dezelfde droogstoof bij dezelfde 
temperatuur en onder overigens zooveel mogelijk dezelfde om- 
standigheden. Na het drogen, dat op deze wijze steeds circa 50 
minuten duurde, werd het monster in dunne laag nog een oogen- 
blik aan de lucht gelegd ter afkoeling en in een stopfleschje 
gedaan. 
Voor de extractie werd het nu nog eens fijn gewreven en gezeefd 
door een fijne zeef [B 30]. Van het fijne poeder werden nu 10 G. 
