Ege 
De resultaten dezer proef zijn eene bevestiging der voorgaande. 
Monster a, dat na 4 uur fermentatie nog bijna geheel groen was, 
met weinig geur, vertoont in de extracten de kenmerken van te 
geringe fermentatie, dz. betrekkelijk groot aether- en azijnaether- 
extract bij gering waterextract. 
Het gunstigste is ook hier het monster (hb) gefermenteerd bij 
25e, dat het grootste waterextract vertoont bij geringer gehalte aan 
onoplosbare rest dan de monstersecen d, gefermenteerd bij hoogere 
temperaturen. 
Als algemeen resultaat der in ’t voorgaande beschreven voor- 
proeven schijnt vast te staan: 
le. Hoe lager de temperatuur bij de fermentatie des te lang- 
zamer gaan in ’t algemeen de daarbij plaats vindende chemische 
omzettingen. 
Beneden 15° C schijnt weinig of geen fermentatie plaats te 
hebben, en van 15° tot 20° gaat de fermentatie zeer langzaam, 
waarschijnlijk veel te langzaam voor de practijk, aangezien bij zeer 
lang fermenteeren de geur steeds te wenschen overlaat. 
Voor de practijk zijn deze lage temperaturen van ondergeschikt 
belang, aangezien zelfs op de hoogst gelegen ondernemingen het 
verflenste blad zelden of niet beneden de 20° C daalt. 
2e. Temperaturen boven de 30° C — die in de practijk veel voor- 
lomen — schijnen voor de fermentatie niet gunstig, aangezien hierbij 
de thee een minder aangenamen geur verkrijgt, terwijl een gedeelte 
der fermentatie - producten in onoplosbaren toestand overgaat; 
hoe hooger de temperatuur des te minder aangenaam de geur, 
des te grooter het onoplosbare gedeelte en des te kleiner het wa- 
terextract. 
In hoeverre deze resultaten verkregen met het poeder van boven 
kalk gedroogd theeblad in overeenstemming zijn met de tot dus- 
verre met fabrikatie-proeven verkregene, moge blijken uit het 
volgende. 
(Wordt vervolgd.) 
