— 594 — 
De aether-extracten zijn bij h en c en ook bij e en f klein, het- 
geen, gepaard gaande aan klein azijnaether-extract, — dit laatste 
vooral bij ec — wijst op vrij volledige chemische omzetting bij de 
fermentatie. 
In het water-extraet zien wij weer een frappant verschil. Bij 
vergelijk der 3 bij lage temperatuur gefermenteerde monsters a, h 
en c eene gestadige toename van het waterextract tot 18,6°/,. Bij 
vergelijk der monsters d en c beide bij iets hoogere temperatuur 
gefermenteerd zien wij reeds eene afneming van het waterextract, ter- 
wijl het bij f die maar 5} uur gefermenteerd heeft, doch bij weer hoo- 
gere temperatuur nog iets lager is. De conclusie hieruit te trek- 
ken is vooreerst dat fermentatie bij betrekkelijk lage temperatuur 
langer moet worden voortgezet en dan hooger waterextract geeft, 
dan fermentatie bij hoogere temperatuur. Deze voorloopige eonclu- 
sie diende natuurlijk door verdere proeven te worden bevestigd 
met inachtneming daarbij ook van andere eigenschappen der ge- 
fabriceerde thee. 
De practische beoordeeling der van de 6 monsters gezette theeën 
in de fabriek luidde ongeveer als volgt: schenk bij a ’t lichtste, 
daarop d, b, e en f donkerder en c het donkerste. 
Smaal het sterkst bij hb; ec iets minder sterk, daarop volgen a 
en d en eindelijk e en 4. 
Geur bij b het beste, c minder sterk, a en d vrij goed; 
Afgetrokeken blad het fraaiste bij ce, zeer levendig en egaal licht 
koperkleurig; daarop volgt h met iets minder egale kleur hoewel 
ook levendig; a en d een weinig groen; a en f te donker. 
elk 
Hoewel het monster e volgens het onderzoek der extracten nog 
niet was overgefermenteerd na S uren fermentatie, en zelfs het 
grootste waterextract toonde van alle 6 monsters, verdiende toch 
volgens de practische beoordeeling het monster bh de voorkeur bo- 
ven ce, wegens minder goede geur en iets geringere sterkte der 
thee bij dit monster. 
Jij vergelijk van h met f (gefermenteerd volgens de gewoonlijk 
gevolge methode) zoowel wat aangaat het chemisch onderzoek in 
t laboratorium als practische beoordeeling in de fabriek, blijkt 
in vrijwel alle opzichten de voorkeur te verdienen boven f. 
Proef 3. Deze proef werd genomen op dezelfde onderneming, 
